Ei ole mikään, että sampea pidetään arvokkaimpana kaupallisena kalana. Todellinen kuninkaallinen illallinen voidaan valmistaa sen herkästä massasta, ja musta kaviaari on yksi hienoimmista herkkuista maailmassa. Jotta tuleva ruokalaji ei pilaa, on erittäin tärkeää olla tekemättä virheitä ruhon leikkaamisessa.
Se on välttämätöntä
- - sammen ruho
- - kulho kaviaaria varten
- - terävä veitsi
- - kirves
Ohjeet
Vaihe 1
Sampikalojen suolistossa botulismin aiheuttajat lisääntyvät valtavasti, minkä vuoksi on niin tärkeää, että sampi on edelleen elossa juuri ennen leikkaamista. Muista sanonta toisesta tuoreudesta, jonka ei pitäisi olla?
Vaihe 2
Jos tiedät varmasti tai edes epäilet, että kala on kaviaaria, repi varovasti sen vatsa, ota munat ja sitten suonensisäiset suolet. Kun teet tämän, ole varovainen, ettet vahingoita sappirakkoasi. Lihaa, johon kaadetaan sappi, ei voida säästää millään tavalla, se on vain heittää se ulos.
Vaihe 3
Leikkaa pää ja rinta evät, siitä saat upean hyytelön. Kaada kiehuvaa vettä sen päälle, leikkaa sinetit tai, kuten niitä kutsutaan, vikoja. Poista kidukset, pilkkaa pää useisiin paloihin.
Vaihe 4
Seuraava vaihe on poistaa vizig. Tätä harjun laskimoa, joka kulkee koko kalan rungossa, pidetään myrkyllisenä, eikä sitä voida syödä ilman erikoistunutta käsittelyä, joten on parempi olla vaarantamatta sitä. Ota sampi hännästä, tee pyöreä viilto ihoa pitkin sen pohjaan, nosta kala, ryntäys liukuu itsestään.
Vaihe 5
Plakkien poistamiseksi koko kehosta ruho tulee tyhjentää kiehuvalla vedellä; tätä menettelyä varten suuret kalat on leikattava poikittaisiksi paloiksi. Jos et halua sotkea ympäriinsä, leikkaa ne vain yhdessä nauhan kanssa.
Vaihe 6
Hienonnettu sampi voidaan leikata annoksina tai jättää kokonaisina, kaikki riippuu siitä, millaista ruokaa aiot valmistaa tästä kuningaskalasta.
