Jos muinaisessa Venäjässä speltapuuroa oli läsnä talonpoikien pöydällä joka päivä, tämä vaatimaton ruokalaji vastaa nykyään eksoottisuutta. Speltan viljaa ei voi ostaa jokaisesta kaupasta, mutta venäläisten kiinnostus tätä viljaa kohtaan on varmasti kasvamassa. Ravitsemusterapeutit vaativat unohtuneen puuron palauttamista ruokavalioon niille, jotka huolehtivat laihtumisesta, nopeasta toipumisesta sairaudesta sekä lastensa täydellisestä kasvusta ja kehityksestä.
Speltin, joka on nykyaikaisen vehnän esivanhempi, historia Venäjällä on peräisin 10-luvulta, ja Välimerellä sitä viljeltiin jo 5. vuosisadalla eKr. Valitettavasti korkean sadon tavoittelussa tämä vaatimaton vilja syrjäytettiin kokonaan Venäjän peltojen alueelta 1900-luvun puolivälissä. Mutta onneksi he muistivat siitä tänään, kun terveellisestä luonnollisesta ravinnosta on tullut erityisen akuutti monille ihmisille.
Speltin kemiallinen koostumus ja tekniset ominaisuudet
Kiinnostus kirjoitusasuun ei ole sattumaa. Venäjän lääketieteellisen akatemian ravitsemusinstituutin mukaan, joka tutki Venäjän suuren väestön ruokavaliota, jos ruoka täyttää kaloripitoisuuden vaatimukset, se on täysin epätasapainoinen pääkomponenttien suhteen. Tämä tosiasia ei edistä kouluikäisten lasten eikä kovaa fyysistä työtä tekevien ihmisten terveyden ylläpitämistä. Viljakasvien arvo on, että ne ovat halvan kasviproteiinin lähde, jonka määrä joissakin spelttilajikkeissa saavuttaa 37%.
Välttämättömät aminohapot ansaitsevat kuitenkin vielä enemmän huomiota, koska ihmiskeho ei tuota niitä yksin. Jos viljaproteiini kuuluu huonompien luokkiin, koska sen koostumusta rajoittaa aminohappojen määrä (jopa tattarissa niitä on vain 8), spelttin biologinen arvo määritetään 18 välttämättömällä aminohapolla ja melkein täydellinen luettelo B-vitamiineista, aineista ja jauhot eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksia edes pienimmällä jauhatuksella, mitä ei voida sanoa nykyaikaisista vehnälajikkeista.
Spelttijauhon tekniset ominaisuudet eivät salli sitä käyttää leivän pääainesosana. Tällaista leipää ei voida varastoida pitkään, kuten itse jauhoja. Mutta spelttijauhojen lisääminen vehnäjauhoihin antaa leivälle suuren arvon. Speltti sisältää paljon vähemmän hiilihydraatteja, ja mikro- ja makroelementit ovat tasapainossa ja ihmiskeho imeytyy helposti niihin. Tiheän kalvon takia speltti sisältää enemmän piitä. Kaikista vehnälajeista se on johtava kuitu. Tämän ansiosta speltillä voi olla suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja vastustaa kasvainten muodostumista.
Kuinka valmistaa speltapuuroa
Speltin ainoa haittapuoli on aina ollut sen alhainen saanto ja vaikeus käsittelyssä. Kukka- ja piikkivaa'at kasvavat niin tiukasti viljaan, että puhdasta viljaa on erittäin vaikea puida. Kuitenkin tänään, kun kiillotettua kiehautettua spelttajyvää on ilmestynyt suurten supermarkettien hyllyille, on yksinkertaisesti kohtuutonta olla käyttämättä mahdollisuutta valmistaa siitä terveellistä ruokaa. On sääli, että resepti on hyvin rajallinen. Muinaisessa Venäjässä he keittivät pääasiassa puuroa kypsyneestä ja kypsymättömästä speltistä (vihreästä). Jälkimmäinen valmistettiin puhdistamattomasta viljasta.
Kaukasian keittiössä on edelleen spelttiä, jota lisätään keittoihin ja siitä valmistetaan pilafia. Italiassa siitä valmistetaan risotto. On epätodennäköistä, että viskoosista sotkuista puuroa kypsennetään kovarakeisesta speltasta, mutta mureneva on maukas ja tuoksuva. Vain höyrytetystä viljapuurosta kypsyy pitkään, noin 40 minuuttia. Speltapuuron reseptissä "vanhalla venäläisellä tavalla" on suositeltavaa kaataa speltti koko yönä juoksutetun maidon ja lähdeveden seoksella. Aamuisin vilja pestään ja kypsennetään maidossa 1: 2-suhteessa miedoksi. Speltin valmistaminen ei siedä kiirettä. Jopa valmiuden jälkeen puuripannu on käärittävä tai peitettävä tyynyllä ja annettava hautua vielä vähintään puoli tuntia.
Jotkut kokeneet kulinaariset asiantuntijat uskovat, että maidossa speltin valmistaminen ei ole tarkoituksenmukaista, koska se ei millään tavalla lisää sen tasapainoista koostumusta eikä vaikuta erityisesti maun parantumiseen. Yleensä otetaan 1 osalle spelttiä, 2–2, 4 osaa vettä. Kiehauta ensin vesi, lisää siihen suola, voi, sokeri (valinnainen) ja vasta sitten pesty vilja. Kuten edellä mainittiin, kypsennys kestää 40-50 minuuttia, minkä jälkeen on tärkeää tummentaa valmis astia. Ruuanvalmistusta ruukussa kannustetaan, kun tulipalon sammuttamisen jälkeen se pysyy uunissa pitkään. Speltti sopii hyvin liha-ainesosien kanssa, joten sitä voidaan käyttää lisukkeena kalalle ja lihalle.
Herkkurit uskovat, että speltapuuro ylittää vehnän ja helmiohran maulla ja aromilla sekä kauran, ohran ja riisin ravintoarvolla. Tutkijat ovat yksimielisiä siitä, että tuottavuuden ja laadun suhteen sitä ei pitäisi verrata vehnän sukulaiseen, vaan hirssiin tai tattariin. Speltti on tasapainossaan ja sulavuudessaan parempi kuin kaikki tunnetut viljakasvit.
