Maidon laatu määräytyy seuraavien indikaattorien avulla: maku, väri, haju, epäpuhtauksien, säilöntäaineiden, kasvirasvojen esiintyminen. Laadukkaan maidon on oltava GOST 13277-79: n parametrien mukainen.
Maito on yksi tärkeimmistä elintarvikkeista ihmisen ruokavaliossa. Maidon laatua myymälähyllyillä säätelee GOST 13277-79, ja tuotteen tutkimus suoritetaan laboratorio-olosuhteissa organoleptisten ja fysikaalis-kemiallisten parametrien suhteen. Jopa kotona ostaja voi tarkistaa, onko hän ostanut laadukkaan tuotteen.
Kuinka tarkistaa maidon laatuindikaattorit
Aistinvaraiset laatuindikaattorit sisältävät tuotteen ulkonäön, maun ja hajun. Tuoreella, laimentamattomalla maidolla on herkkä, runsas maku ja voimakas maitomainen aromi. Maidon ei tulisi olla karvas, hapan tai suolainen - tämä osoittaa, että tuote on vanhentunut tai saatu sairaalta eläimeltä. Palanutta hajua ei voida hyväksyä, koska se tarkoittaa lämpötilan rikkomista maidon käsittelyn aikana.
Yleisin huijaus myydessään kotitekoista maitoa on laimennus vedellä. Sen tunnistaminen ei ole niin vaikeaa: riittää, että laitetaan tippa maitoa jollekin pinnalle ja tarkkaillaan sitä. Laimentamaton maito pitää muodonsa hyvin, joten pisara ei levitä pitkään aikaan.
Laimennetulla rasvattomalla maidolla on vetinen maku ja sinertävä sävy. Jos maidon kokonaisuutta ei voida määrittää silmällä, voit käyttää hydrometriä: tuotteen tiheyden on oltava vähintään 1,027 g / cm3.
Kuinka erilaiset epäpuhtaudet, säilöntäaineet ja kasvirasvat vaikuttavat maidon laatuun?
Epäpuhtauksien läsnäolo heikentää ehdottomasti tuotteen laatua. Lisäaineita, kuten jauhoja, kalkkia, kalkkia, kipsiä, boorihappoa ja salisyylihappoa, voidaan käyttää piima-aukkojen piilottamiseen ja säilyvyyden pidentämiseen.
Tärkkelyksen ja jauhojen läsnäolo voidaan tunnistaa ominaisesta jauhomaisesta mausta. Hapot havaitaan käyttämällä lakmuskoetta, joka muuttuu punaiseksi happamassa ympäristössä. Voit selvittää kalkin, soodan tai liidun läsnäolosta maidossa käyttämällä sitruunahappoliuosta. Happo tiputetaan maitoon kastetulle paperille ja reaktiota seurataan. Sihinä ja kuplien muodostuminen viittaavat siihen, että se ei ole ollut epäpuhtauksia.
Maito, jolla on korkea rasvapitoisuus, on valittava erityisen huolellisesti. Monet häikäilemättömät valmistajat käyttävät kasvirasvoja rasvapitoisuuden lisäämiseen eivätkä kerma, kuten sen pitäisi olla GOST: n mukaan. Valitettavasti rohdosvalmisteiden läsnäolo voidaan määrittää vain laboratoriossa, joten rasvaisen maidon ostamisen yhteydessä on luotettava valmistajan maineeseen.
