Tuhansien vuosien ajan ihmiset ovat kasvattaneet viljaa, jauhaneet sitä jauhojen valmistamiseksi, leivän leipää. Ja tästä tuotteesta on pitkään tullut paitsi elämän perusta myös symboli ihmiselämälle. Jopa perinteisessä mielessä elintarviketurvan perusta on viljan ja vastaavasti jauhojen määrä.
Elämän perusta
Huolimatta siitä, miten tutkijat taistelevat, he eivät voi sanoa täysin varmalla tavalla, että he ovat ratkaisseet syötävien viljojen alkuperän mysteerin. Loogisesti, jos saman vehnän tai ohran esi-isät olivat olemassa antiikin aikoina, heidän on kasvettava jonnekin tähän päivään asti. Mutta valitettavasti salaperäistä maata, josta leipä ja muu ruoka todella alkoi, ei koskaan löydetty.
Ainoa usko on, että muinaiset viljanviljelijät olivat muun muassa nerokkaita geenitekniikan insinöörejä, jotka onnistuivat luomaan vaikeasti elinkelpoisen kulttuurin villiviljoista, mutta myös levittämään sen ympäri maailmaa. Tällä hetkellä voimme puhua luottavaisin mielin vain maissin villistä esi-isistä, joista kolme lajia on löydetty Amerikan mantereelta.
Leivän salaisuudet
Kuinka maukasta ja aromaattista vastaleivottua leipää voi olla! Ei vain ole niin helppoa saada sitä. Monet muinaiset kansat ovat säilyttäneet tulittoman keittiön perinteet. Säästämällä aikaa ja polttoainetta monet viljan saaneet ihmiset paahtivat ensin ja jauhivat vasta sitten. Tarvittaessa jo lämpökäsitellyt jauhot kaadettiin veteen tai maitoon ja niin syödtiin.
Seuraava vaihe keittiön kehityksessä oli tortillien valmistaminen karkeasta jauhosta, mutta todellinen leipä oli vielä kaukana ja jauhojen laatu osoittautui pääongelmaksi.
Erinomainen jauho on avain leipurin menestykseen. Jauhojen laatuindikaattorit määritetään kahdella menetelmällä, eri kriteerien mukaan. Ensimmäinen ja tärkein menetelmä on aistinvarainen, se määrittää tärkeimmät ominaisuudet - jauhojen värin, maun ja tuoksun.
Väri määritetään hajallaan olevalla päivänvalolla ja erilaisilla väristandardeilla. Tarkempaa määritystä varten käytetään erikoislaitteita - kolorimetrejä.
Maku määräytyy erikoismaistajan toimesta. Laadukkaiden jauhojen tulisi olla makeita. Makea maku osoittaa, että jauhot on valmistettu itävistä jyvistä. Katkera jälkimaku osoittaa, että koiruohoa tai vanhentunutta jauhoa on sekoitettu.
Hyvälaatuisella jauholla on hienovarainen miellyttävä tuoksu. Sen tuntemiseksi sinun on lämmitettävä pieni määrä jauhoja kämmenissäsi. Vieras tai ummehtunut haju ei ole sallittua!
Aistinvaraisten ominaisuuksien lisäksi laboratorio tutkii jauhamisen laatua, määrittää kosteuspitoisuuden, happamuuden, gluteenipitoisuuden ja sen laadun sekä mekaanisten epäpuhtauksien läsnäolon.
On syytä muistaa, että kuoren ja leseiden jäämien esiintyminen jauhoissa vähentää huomattavasti sen laatua, mutta samalla lisää sen ravintoarvoa.
