Ossetialaiset piirakat ovat olleet tunnettuja yli tuhannen vuoden ajan. Maininta niistä löytyy Nartin legendoista, jotka Pohjois-Kaukasian kansat ovat luoneet jo ennen aikakausi.
Ohjeet
Vaihe 1
Perinteinen ossetilainen piirakka on ohut, täytetty leipäleipä. Nainen kykenee leipomaan piirakoita Ossetiassa arvioimaan hänen kotoisuutensa ja vieraanvaraisuutensa. Tärkein ero ossetialaisten piirakoiden ja kaikkien muiden välillä on ohut kerros pehmeää taikinaa. Paksua taikinaa pidetään merkkinä emännän kokemattomuudesta. Kaukasianpaimenkoira kertoo, että emännän on leipottava 300 piirakkaa, ennen kuin hänestä tulee todellinen käsityöläinen. Vanhimmissa resepteissä ossetilaisten piirakoiden taikina valmistettiin vain jauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta. Resepti on muuttunut merkittävästi yli tuhat vuotta kestäneen historiansa ajan. Jokaisella nykyaikaisella ossetialaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa pehmeän ja pehmeän taikinan valmistuksessa. Se vaivataan maitoon, heraan, kefiriin tai veteen.
Vaihe 2
Ossetialaiset piirakat ovat useimmiten pyöreitä, halkaisijaltaan 30-40 cm ja paksuus 1,5-2 cm. Kukin piirakka leikataan 8 kolmionmuotoiseksi palaksi. Pöydässä on oltava 3 piirakkaa, jotka on pinottu päällekkäin. Ruuhkaisilla juhlapäivillä piirakoita voi olla monta, mutta jokaisessa tulisi olla kolme piirakkaa. Ne symboloivat aurinkoa, Jumalaa ja maata. Vain muistojuhlissa tarjoillaan ruokalaji, jossa on kaksi piirakkaa, aurinkoa ei ole. Tämä osoittaa, että aurinko ei enää paista kuolleen päällä.
Vaihe 3
Ossetialaisten piirakoiden keittäminen vaatii sinnikkyyttä ja loputonta kärsivällisyyttä. Valmis taikina on jaettu kolmeen yhtä suureen osaan. Jokaisesta osasta sinun on muodostettava suuren nyrkin kokoinen pallo ja rullattava se sitten kakuksi. Kaikki tehdään käsin, ossetialaiset naiset eivät käytä rullinauloja näiden piirakoiden valmistamiseen. Levitä kakun keskelle runsaasti täytettä ja vetäydy sen reunoista 3-4 cm. Reunat nostetaan ylös, kerätään kakku "pullaan" ja puristetaan varovasti. Sitten alkaa melkein korut - kakku vaivataan varovasti sormillasi, jakaen täytteen tasaisesti kakun sisälle. Levitä kakun "sauma" alas leivinpaperille ja tasoita pinta kämmenillä toisella puolella varmistaen, että kakun paksuus on sama koko alueella.
Vaihe 4
Ossetilaisen piirakan täytteet voivat olla hyvin erilaisia. Päätyypit:
- walibah - piirakka ossetilaisella juustolla, samanlainen kuin khachapuri;
- kabuskagin - kakku, juustoa ja kaalia, kaikkein ruokavalio;
- fiddzhin - jauhelihaa sisältävä kakku, tyydyttävin;
- Tsakharajin - piirakka, jossa on juurikkaita ja juustoa, omaperäisin;
- nasjin - kurpitsapiirakka, kirkkain;
- baljin - kirsikkapiirakka.
