Sienetutkimukset ovat osoittaneet, että niiden ravintoarvo on alhainen. Vaikka sienissä on monia hyödyllisiä aineita, ihmiskeho ei kykene omaksumaan niitä täysin. Tästä syystä sieniä pidetään raskaana ruokana.
Ohjeet
Vaihe 1
Sienien raskas pilkkominen johtuu sienistä löydetystä polymeerikitiinistä. Kitiinin osuus sienissä voi olla jopa 60%. Kitiini yhdessä proteiinien kanssa on perusta fibrillien muodostumiselle, jotka toimivat sienten rakennustelineinä.
Vaihe 2
Kitiiniä ei löydy vain sienistä. Äyriäiset ja kovakuoriaiset sisältävät kitiiniä kannessaan. Siksi tätä luonnollista polymeeriä kutsuttiin "kitiiniksi", joka kreikaksi tarkoittaa "vaatteita, ihoa, kuorta".
Vaihe 3
Ensimmäistä kertaa tutkija Henry Bracon eristää kitiinin vuonna 1821. Hän nimesi uuden aineen "fungiiniksi". Polymeeria, jota tiede ei aiemmin tuntenut, ei liuotettu rikkihappoon. Koska polymeerin lähde oli sieni, tämän aineen nimi johdettiin latinankielisestä sanasta sieni (sieni). Jonkin ajan kuluttua ranskalainen luonnontieteilijä A. Odier eristää puhdasta kitiiniä tarantuloiden ulkokuorista. Siitä lähtien tämä nimi on annettu luonnolliselle polymeerille.
Vaihe 4
Kitiinin kemiallinen rakenne eroaa selluloosan rakenteesta vain siinä, että kitiinissä on hydroksyyliryhmän sijasta typpeä sisältävä ryhmä. Tämän eron takia kitiinin ja selluloosan ominaisuudet ovat niin erilaisia. Kitiini on monta kertaa vahvempi ja kemiallisesti stabiilimpi kuin selluloosa. Kitiini ei liukene happoihin ja emäksiin. Kitiinin vahvuus on suuri lahja tutkijoille, koska kivihiilessä säilytettyjen hyönteisten siivet ovat miljoonia vuosia vanhoja.
Vaihe 5
Kitiiniä käytetään haavojen ja palovammojen, lääkeputkien ja sorbenttien parantavien sidosten hankkimiseen. Kitiinijohdannaisten luettelo laajenee vuosittain.
Vaihe 6
Tämän polymeerin sisällöstä huolimatta sieniä voidaan ja pitäisi kuluttaa, mutta kohtuullisina määrinä. Emme saa unohtaa, että sienien poiminta teollisuusteiden lähellä on ehdottomasti kielletty. Sienissä oleva kitiini toimii sorbenttina ja kerää raskasmetalleja.
Vaihe 7
Sienien pilkkomisen helpottamiseksi niitä on kypsennettävä pitkään - vähintään puolitoista tuntia. On parempi keittää sienet kokonaisia, mutta pilkko ne hienoksi. Sieniruokia suositellaan vain terveiden ihmisten käyttämään ilman ruoansulatuskanavan ongelmia. Pienille lapsille ei myöskään pidä antaa sieniä. Hyvin kypsennettynä ne voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä lapsilla.
