Nykyään jalo hometta sisältävät juustot eivät ole niukkoja ulkomaisia herkkuja; kaupoissa on tarjolla laaja valikoima hienoja herkkuja. On kuitenkin melko vaikeaa ymmärtää heti monimutkaisia nimiä ja valita paras monien lajikkeiden joukosta, joten sinun tulee noudattaa useita yksinkertaisia sääntöjä.
Ohjeet
Vaihe 1
Siniset juustot. Sinisen homeen itiöt tunkeutuvat syvälle tuotteeseen ja lisääntyvät aktiivisesti siinä, joten voit helposti nähdä monia pieniä sinilevänvärisiä "luolia". Jos tällaisia sulkeumia on vähän, se tarkoittaa, että juusto ei ole kypsynyt pitkään ja tuore, mutta jos melkein koko leikkauksessa on tämä sävy, niin tuote on vanha. Useimmissa tapauksissa valmistajat lisäävät juustoon hometta erityisneuloilla. Hajun osalta aluksi monet hylkäävät sen voimakkuuden ja voimakkaan ammoniakin hajun. Kuitenkin sen kirkkaus puhuu laadusta, joten kun valitset kahden lajikkeen välillä, kannattaa antaa etusijalle voimakkaamman aromin. Suurin osa sinihomejuustolajikkeista on valmistettu lehmänmaidosta, ehkä vain kuuluisa Roquefort lampaanmaidosta, joten sinun ei pitäisi tehdä valintaa vain raaka-aineen nimen perusteella. Mutta sinun tulisi kiinnittää huomiota säilyvyyteen ja pakkauksen laatuun. Virheellinen säilytys edistää liman muodostumista juuston pinnalla, aromin muutosta ja maun heikkenemistä. Venäjän tunnetuimmat sinihomejuustolajikkeet ovat saksalainen Dor Byu, italialainen Gorgonzola, englantilainen Stilton ja ranskalainen Roquefort. On olemassa monia muita itävaltalaisia, saksalaisia ja tanskalaisia tuotemerkkejä, jotka kaikki eroavat toisistaan suolapitoisuuden ja maun rikkauden suhteen.
Vaihe 2
Juusto valkoisella muotilla. Tällaisen juuston valitseminen on vaikeampaa, koska tuotetta myydään läpinäkymättömässä pakkauksessa, joka on yleensä kääritty paperiin. Tämä johtuu tuotantotekniikasta - valmistetut raaka-aineet laitetaan pyöreisiin muotteihin, ylimääräisen nesteen annetaan valua ja sitten pinta hierotaan suolalla ja valkoisilla homeitiöillä. Sieni ei tunkeudu sisälle, joten juusto pysyy siellä pehmeänä ja voidaan säilyttää luonnollisesti. Herkkua ei ole mahdollista tarkastella sen yhteydessä, joten on luotettava vain siihen, mikä on merkitty pakkaukseen: koostumukseen ja viimeiseen käyttöpäivään. Niiden, jotka suosivat valumuottijuuston ytimen herkän maun, tulisi kuitenkin suositella halkaisijaltaan suurta tuotetta, ja niiden, jotka pitävät herkästä pehmeästä kuoresta, tulisi mieluummin käyttää pienempää herkkuja. Tunnetuimmat lajikkeet ovat Camembert ja Brie.
Vaihe 3
Juusto punaisella homeella. Tämän juuston valmistus johtuu siitä, että muodostunut tuote pestään toistuvasti suolavedellä, oluella tai viinillä ja muilla liuoksilla. Tämän vuoksi pinnalle muodostuu erityinen kerros, joka estää bakteerien tunkeutumisen sisälle. Siksi tällaisia lajikkeita kutsutaan myös juustoksi, joilla on pesty kuori. Tällainen juusto on pakattu läpinäkymättömään astiaan, joten sinun on luotettava valmistajan rehellisyyteen ja omaan intuitioon, kuten valkoisen homeen kanssa. Mitä ei pidä pelotella pakkausta avattaessa, on voimakas haju ja se, että pinta voi olla hieman tahmea, tämä on normaalia.
