Harvat ihmiset tietävät, että hyvän kiinalaisen teen maku ja aromi liittyvät paitsi lajikkeen erityisyyteen myös sadonkorjuukauteen.
Kiinan provinsseissa, joissa teekasveja on viljelty muinaisista ajoista lähtien, kaikki tietävät, että teen aromin lisäksi myös sen parantumismahdollisuudet riippuvat suoraan sadonkorjuukaudesta.
- Kevään sadonkorjuun avulla saat aina erittäin aromaattisen ja "raskaan" teen: keväällä teepuut vahvistavat, kasvuprosessit alkavat kiihtyä, tuoreet silmut ilmestyvät. Kevään teiden aromia pidetään vahvimpana ja voimakkaimpana, ja makua hallitsevat makeutiset muistiinpanot. Äskettäin silmuista tulleet nuoret teelehdet antavat sinulle juoman vertaansa vailla olevan puhtauden, arkuuden ja läpinäkyvyyden.
- Kesäkaudella teetä korjataan kahdella jaksolla: toukokuusta kesäkuuhun ja sitten heinäkuusta elokuuhun. Kesällä ilman lämpötila on korkein, mikä vaikuttaa teelehtien koostumukseen ja kasvuun, joten kesäteitä ei pidetä yhtä aromaattisina kuin kevätteitä. Lisäksi tällaisista lehdistä kulkee huomattavasti vähemmän eteerisiä öljyjä teen infuusioon. Kesäteillä on kuitenkin etunsa: niiden aromi ei ole niin voimakas, mutta ne sisältävät paljon katekiineja, nuoruuden ja voiman aineita. Kesäteen maussa on paljon enemmän voimaa kuin keveyttä ja tuoreutta. Siksi kesällä he haluavat kerätä punaisia teetä, jotka erottuvat infuusion tummasta väristä ja kirpeästä mausta. Monilla kesäteillä voi olla katkera maku.
- Syksyn teekorjuukausi alkaa syyskuussa ja päättyy lokakuun puolivälissä. Syksyyn mennessä teelehdet ja silmut ovat jo menettäneet joitain hyödyllisiä komponenttejaan, joten aromikylläisyyden suhteen se on merkittävästi huonompi kuin kevätteet ja vahvuudeltaan alhaisempi kuin kesäsato. Syksyn teellä ei ole käytännössä hajua, se on erittäin kevyt ja heikko.
- Huolimatta siitä, että talvi on vuoden kylmin aika, on talviteekausikausi. Se päättyy marraskuun lopussa, ja talvella korjatut lajikkeet ovat erinomaista laatua ja herkkä tuoksu. Talviteiden maussa ei ole katkeruutta, jota kiinalaisen teen pehmeän ja herkän maun ystävät arvostavat erittäin suuresti. Ei ole vaikea saada selville, milloin ostamasi tee on korjattu. Jokaisella hyvän kiinalaisen teen myyjällä on kaikki tarvittavat tiedot siitä, missä ja milloin myytävät lajikkeet kerättiin.
