Puhdistaminen on itse asiassa öljyn puhdistamista haitallisista aineista, jotka elimistöön kertyvät voivat aiheuttaa erilaisia vaivoja. Siksi on tärkeää jalostaa kasviöljyjä säästääkseen sitä tietyiltä sairauksilta. Jalostuksen aikana öljy menettää alkuperäisen hajunsa ja osan ravintoaineista, mutta tämä menetys on merkityksetön, ja ravintoarvon suhteen puhdistettu ja puhdistamaton öljy ovat suunnilleen samat.
Ohjeet
Vaihe 1
Öljynjalostus tapahtuu useissa vaiheissa. Ensinnäkin tapahtuu nesteytys: öljystä poistetaan limaa ja proteiineja, jotka pilaavat sen maun. Sitten neutralointivaiheessa öljy menettää raskasmetalleja ja torjunta-aineita. Sitten tapahtuu valkaisu: öljy suodatetaan pitkään puhdistamalla se painolastiaineista: fosfatideista, vahasta ja karotenoidien väriaineista.
Vaihe 2
Jos öljy puhdistetaan puhdistuksen jälkeen myös hajunpoistolla sekä kasvivahan jäämien jäätymisellä, se muuttuu läpinäkyväksi ja menettää täysin alkuperäisen maunsa ja hajunsa. Hajuttamaton puhdistettu öljy on aromaattisempi.
Vaihe 3
Eri lajikkeiden puhdistetut öljyt ovat hyvin samanlaisia makunsa ja värinsä vuoksi, joten puhdistettuja öljyjä väärennetään usein: auringonkukka-, maissi- tai oliiviöljy voidaan laimentaa halvemmalla ja vähemmän hyödyllisellä rypsi-, soija- tai puuvillansiemenöljyllä. Kaikki nämä öljyt on helppo sekoittaa. Väärennökset voidaan määrittää vain erityisessä laboratoriossa. Siksi on parempi ostaa puhdistettua öljyä tunnetuilta, vakiintuneilta valmistajilta.
