Kurnik on venäläisen keittiön kansallinen ruokalaji. Tämä on monikerroksinen piirakka, jossa on yhdistelmä useita täytteitä samanaikaisesti, joista yksi on valmistettu kananlihasta. Perinteisesti Venäjällä kurnikit paistettiin häät ja muut tärkeät juhlat. Tämä kakku on yleensä kaareva muoto. Kurniksit valmistetaan hatun kokoisiksi ja ne on koristeltu koristeellisilla taikinaelementeillä.
Kurnik-taikinan resepti
Taikinan valmistamiseksi perinteiselle kanan kanalle tarvitset:
- 200 grammaa voita;
- 250 grammaa smetanaa;
- 400 grammaa jauhoja;
- 1 muna;
- suola.
Taikinan valmistamiseksi jauhaa pehmennetty voi, kunnes se on valkoista, lisää smetana ja jatka jauhamista tasaiseksi. Lisää sitten seulotut jauhot ja suola, vaivaa kevyt muovitaikina ja anna sen levätä 20 minuuttia.
Kurnikin täytteiden resepti
Täyttöä varten tarvitset:
- 1 kana noin 1,5 kiloa;
- 100 grammaa tattaria;
- 5 munaa;
- 200 grammaa voita;
- 50 grammaa kuivattuja sieniä;
- tillivihreät.
Tattari täyte voidaan korvata keitetyllä riisillä tai perunoilla.
Keitä kana vähän suolaisessa vedessä. Kun kana on valmis, poista liemestä ja jäähdytä. Poista liha sitten luista ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Liota kuivattuja sieniä kylmässä vedessä 3 tuntia ja keitä sitten samassa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä. Sen jälkeen ota sienet liemestä ja pilkko hienoksi.
Lajittele rouheet ennen tattaripuuron keittämistä ja jauhaa tattari raakamunalla, ripottele sitten puulevylle ja kuivaa. Varmista, että jyvät eivät tartu toisiinsa. Jos näin tapahtuu, hiero liimattuja jyviä kädelläsi.
Keitä 300 millilitraa sieniliemiä, suolaa, lisää öljyä ja lisää kuivattua viljaa. Sekoita hyvin, peitä pannu kannella ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 45 minuutiksi.
Keitä loput munat, jäähdytä, kuori ja pilko hienoksi. Yhdistä keitetty tattaripuuro hienonnettuihin muniin ja hienoksi hienonnettuun tilliin.
Kakun kokoaminen
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Rullaa 2 kappaletta taikinaa tasaiseksi kakuksi, joka on noin senttimetrin paksu ja suunnilleen leivinastian pohjan kokoinen.
Levitä täytettä levittäessäsi taikinan reunaa 3-5 senttimetriä. Tämä on tarpeen, jotta kakun pohja liitetään tiukasti kanteen ja puristetaan.
Voitele pannu voilla ja aseta tasainen kakku pohjalle. Laita puolet yrtteihin ja muniin sekoitetusta tattarupuurosta tasaiseksi kerrokseksi, päälle - keitetyn kanan palat ja sitten sienet. Levitä sitten toinen puoli tattaripuuroa. Käytä jäljellä olevaa taikinaa kananpoistokannen ja erilaisten hahmojen valmistamiseen piirakan koristamiseksi. Se voi olla kukkia, lehtiä, punoksia ja muita fantasiaelementtejä.
Peitä kana kannella, jonka keskelle tehdään reikä höyryn pääsemiseksi kakun paistamisen aikana. Purista kauniilla saumalla ympyrään, koristele kukilla ja taikinalehdillä. Harjaa kakun pinta lyötyllä munalla ja aseta uuniin. Kurnik paistetaan 30-40 minuuttia 180-200 ° C: n lämpötilassa. Kun kakku on kauniisti ruskistunut, se on valmis.
