Italialaisilla on erityinen, kunnioittava asenne oliivipuuhun. Tämä on osa heidän kansansa perinteitä. Itse asiassa jokaisella on oliivipuu paikan päällä, ja kaupungin asukkaat istuttavat ne ruukuihin ja asettavat terasseille ja parvekkeille.
Oliiviöljyn valmistusprosessi on erittäin työvoimavaltainen, koska puolet siitä on käsityötä. Lisäksi on pakollista noudattaa tiettyjä sääntöjä.
Oliiviviljelmien alla olevaa maata viljellään erityisellä tavalla, eikä kemikaalien käyttöä voida hyväksyä. Käsittelyvaiheessa oliiviöljyn laatu riippuu oliivien keräystekniikasta, varastointiolosuhteista ja niiden käsittelyn kestosta.
Oliivien poiminta
Oliivin poiminta kausi kestää syyskuusta joulukuuhun lajikkeesta ja puun kasvualueesta riippuen. Signaali hedelmien korjuun aloittamisesta on niiden värin muutos. Heti kun väri muuttuu violetiksi, viini - se tarkoittaa, että on aika kerätä.
Oliiveja voi kerätä kahdella tavalla. Manuaalinen - kangas asetetaan puun ympärille, ja puu itse on ikään kuin kammattu pienellä kammalla. Konemenetelmällä erityinen kone osuu puunrunkoon isolla vasaralla. Tästä hedelmät putoavat. Mutta kokeneet viljelijät väittävät, että öljyn määrä tällaisissa oliiveissa on paljon pienempi.
Sadonkorjuun jälkeen oliivit lajitellaan lehdistä ja oksista ja lajitellaan. Keskipitkät oliivit painavat 3-5 g, suuret oliivit - yli 5 g. Hedelmämassa sisältää 40-70% öljyä. Paljon laadukkaan öljyn puristamiseksi sinun on saatava oliivit tehtaalle muutaman tunnin kuluessa sadonkorjuusta.
Perinteinen linkous
Perinteisissä öljymyllyissä käytetään kivestä tai marmorista valmistettuja myllykiviä. He jauhavat oliivit yhdessä siementen kanssa. Sitten raaka-aine pääsee sekoittimeen, jossa sitä sekoitetaan homogeeniseksi.
Seuraavassa vaiheessa oliivimassa asetetaan ympyröihin, joissa on reikiä ja suodattimia. Kolmen kappaleen ympyrät asetetaan metallilevyille. Nämä levyt liu'utetaan sitten metallitappiin. Kun tällaisia levyjä on 20, ne painostetaan.
Öljystä ja vedestä koostuva neste virtaa puristimen alta. Erotin erottaa öljyn vedestä. Erottimesta saatu öljy on kylmäpuristettua oliiviöljyä - Oliva Extra Vergine. Puristettua vettä käytetään oliiviviljelmien kasteluun.
Moderni kehruu
Nykyaikaisissa öljytehtaissa oliivipuun hedelmien pilkkomiseen käytetään erityistä veitsijärjestelmää. Saatu massa sijoitetaan vaakasuoraan sentrifugiin ja lisätään vettä. Öljyn erottamiseksi vedestä seos kuumennetaan 28 ° C: n lämpötilaan.
Ennen kuin tällaista öljyä käytetään elintarvikkeissa tai lähetetään myyntiin, sille on annettava "lepo". Ensi silmäyksellä se näyttää täysin läpinäkyvä. Mutta ajan kuluttua pullon pohjalle ilmestyy sedimentti. Jos sitä ei tyhjennetä, se pilaa öljyn maun. Suodatuksen jälkeen öljy saa Olio Extra Vergine di Oliva -merkin.
