Vihannekset ovat arvokas ravintoaineiden lähde. Niissä on runsaasti kuitua, ne sisältävät useita vitamiineja ja kivennäisaineita. Kaikkia vihanneksia ei voida käyttää raakana, joten ne kypsennetään - keitetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan. Ovatko vihannesten hyödylliset ominaisuudet säilyneet esimerkiksi kypsentämisen jälkeen?
Miksi keitetyt vihannekset ovat hyödyllisiä
Yleisesti uskotaan, että kiehumisen jälkeen vihannesten vitamiinipitoisuus laskee voimakkaasti. Näin ei kuitenkaan aina ole, esimerkiksi jos keität vihanneksia liian kauan ja voimakkaalla kiehumisella. Keitettyjen vihannesten edut ovat kiistattomia.
Ensinnäkin ruoanlaiton seurauksena vihannesten soluseinät pehmenevät, mikä johtaa ravinteiden parempaan imeytymiseen kehossa. Esimerkiksi syömällä raakaa parsakaalia tai pinaattia henkilö omaksuu korkeintaan 2 - 3% karotenoideista, ja jos hän syö saman tuotteen kypsennyksen jälkeen, karotenoidien assimilaatio kasvaa 30 prosenttiin. Keitetyt porkkanat sisältävät noin 3 kertaa enemmän antioksidantteja kuin raaka porkkanat. Monet raakavihannekset sisältävät strontiumia, joka syrjäyttää kalsiumin ja magnesiumin kehosta. Lämpökäsittelyn aikana strontiumpitoisuus pienenee voimakkaasti.
Sama koskee tomaatteja. Lievä vitamiinipitoisuuden lasku lämpökäsittelyn jälkeen on enemmän kuin kompensoitu lisääntyneellä lykopeenilla, joka antaa tomaatille punaisen värin. Mutta lykopeenilla on voimakas antioksidanttivaikutus. Siksi on suositeltavaa käyttää säännöllisesti keitettyjä tai haudutettuja porkkanoita ja tomaatteja syövän ja useiden muiden vakavien sairauksien ehkäisyyn. Keitetyt punajuuret ovat erittäin hyödyllisiä; tämän juureksen keitossa hyödylliset ominaisuudet eivät häviä ollenkaan.
Lisäksi jotkut ihmiset, erityisesti ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivät, ovat vasta-aiheisia raakavihannesten sisältämässä karkeassa kuidussa. Se imeytyy huonosti ja hajoaa. Lämpökäsittelyn (kypsennyksen) jälkeen tämä ongelma häviää.
Lopuksi, pienet lapset, jotka eivät ole vielä sopeuttaneet täysin kaikkien kehojärjestelmien työtä, voivat olla haitallisia raakavihanneksille. Siksi on parempi antaa heille keitettyjä vihanneksia.
Kuinka minimoida vitamiinien menetys vihanneksia keittäessä
On olemassa muutama yksinkertainen mutta tehokas ohje vitamiinihäviön vähentämiseksi ruoanlaiton aikana. Yritä ennen kaikkea keittää vihannekset heti kuorittuasi ne. Jos et jostain syystä voi tehdä tätä, laita kuoritut vihannekset astiaan kylmää vettä.
Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä niin, että kiehuminen on tuskin havaittavissa, ja peitä kattila kannella. Parempi vielä, höyrytä vihannekset. Tällä keittomenetelmällä vitamiinien menetys on vähäinen.
