Basturma on armenialaisen keittiön kuivattu liha. Tätä herkkua on vaikea löytää kaupoista, ja hinta on vastaavasti korkea. Siksi basturman ystävät haluavat kokata sen kotona. Prosessi on pitkä, mutta tulos on sen arvoinen.
Aikaisemmin basturmaa valmistivat pääasiassa metsästäjät. Heidän oli säilytettävä suuri määrä lihaa pitkään lämpimässä ilmastossa. Luonnollisesti tuolloin ei ollut olemassa jääkaappeja eikä pakastimia. Mutta kotitekoinen liha pysyi tuoreena noin kuusi kuukautta, ja siksi nautti suurta suosiota.
Basturman tekeminen kotona on melko yksinkertaista, mutta itse ruoanlaittoprosessi vie paljon aikaa. Mitä kauemmin liha kuivataan, sitä maukkaammaksi ja pehmeämmäksi siitä tulee. Tämä herkku valmistetaan vähärasvaisesta tuoreesta naudan- tai karitsan sisäfileestä.
Ainekset kotitekoisen basturman valmistamiseen:
- naudan sisäfileetä - 1 kg;
- kuiva punaviini -1 l;
- suola -6 rkl. lusikat;
- jauhettu pippuri - 2 tl;
- chaman - 2 tl;
- sumakki - 2 tl;
- jauhettu pähkinän ruoho - 1 tl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa.
Lihan päällystämiseksi ennen kuivumista tarvitset seuraavat mausteet:
- suola - 3 tl;
- chaman - 1 tl;
- sumakki - 1 tl;
- jauhettu pippuri - 2 tl;
- kuiva punaviini - 150 ml.
- jauhot - 50-100 g.
Basturman heittämiseksi tarvitset lisäksi:
- suola;
- chaman;
- sumakki;
- jauhettua pippuria.
Basturma-resepti
Kaada viini isoon kattilaan ja sekoita sumakan, chamanin, hasselpähkinöiden, suolan ja jauhetun valkosipulin kanssa. Aseta koko sisäfileepala tällä tavalla valmistettuun marinadiin, paina se jollakin painavalla, sulje astia kannella ja laita se viileään paikkaan tarkalleen viikkoon. Samanaikaisesti marinadin tulisi peittää liha kokonaan.
Poista liha seitsemän päivän kuluttua, anna ylimääräisen nesteen valua ja pyyhi loput paperipyyhkeillä. Tee taikina lihan peittämiseksi. Tätä varten sekoita kaikki ainesosat ilmoitettuun määrään.
Valssatun taikinan tulee olla hieman paksumpaa kuin pannukakkujen.
Levitä seos sisäfileelle kerroksen paksuudeltaan noin 2 cm. Kasta liha valitsemaasi mausteseokseen.
Aseta pala vahvalle langalle ja ripusta kuivaan, viileään ja pimeään paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto vähintään 10 päivän ajan ja mieluiten 2-3 viikon ajan. Tänä aikana liha on kyllästetty mausteilla ja kuivuu hyvin.
Valmiiden kotitekoisten basturmojen tulisi olla saman kovuisia kuin makkarat.
Tarjoile tämä herkku viipaleiksi leikattuina aina yrttien kanssa. Lasillinen hyvää viiniä ei ole tarpeetonta.
