Selvitä paras tapa täyttää makaronievästeet, lue voiteiden ja ganache-valmistuksen temppuja tälle upealle jälkiruokalle.
Olet todennäköisesti jo kuullut upeista pastakekseistä. Makeiset ympäri maailmaa tekevät upeita pyöreitä evästeitä. Ne voivat olla eri värejä. Näiden pienten jälkiruokien kuori on rapeaa ja keskusta on erittäin herkkä. Mutta mielenkiintoisin asia tällaisissa evästeissä on yhdistelmä pientä mantelijauhosta valmistettua evästettä ja herkintä täytettä, joka voi olla mikä tahansa.
Tärkein täyte, jonka näet useimmiten, on ganache. Kuinka ganache eroaa voikermasta? Se on tiheämpi ja pystyy liimaamaan kaksi puolikasta pastaa niin, että jälkiruoan muoto on siisti ja pehmeä, mutta samalla se ei leviä. Jos laitat ganachen jääkaappiin hetkeksi, ganache tulee hyvin tiheäksi - niin paljon, että voit laittaa siihen nestemäisen täytteen - ja se pitää muodonsa. Ganache voidaan tarjoilla valkoisella, tummalla tai maitosuklaalla. Tässä on esimerkki ganache-reseptistä:
Valkosuklaa ganache: hajota 200 g valkosuklaa pieniksi paloiksi, sulata varovasti ja sekoita kermaan. Jos aiot lisätä voita, lisää se ja sekoita.
Tärkeimmät hienovaraisuudet ganache-valmistuksessa:
Älä kuumenna suklaata avotulella. Tämä aiheuttaa suklaan menettämisen kiillon ja palamisen. Hyvä tapa sulattaa suklaata on vesihauteessa. Toinen tapa on sulattaa suklaa pieniksi paloiksi, peittää kermalla ja mikroaaltouuni pieninä pulsseina: kytke mikroaaltouuni päälle, kuumenna seosta 10-15 sekuntia mikroaaltouunin tehosta riippuen. Sitten seos on vedettävä ulos, sekoitettava (sekoitetaan yhteen suuntaan, jotta seosta sekoitetaan tasaisemmin). Toista prosessi, kunnes seos on sulanut. Jäähdytä seos hieman, lisää voita ja täytä putkipussi seoksella. Sulje pussi, laita se jääkaappiin hetkeksi - tämä kiinteyttää ganache. Ennen kuin jälkiruoka täytetään täytteellä, anna täytteen makaa hieman huoneenlämmössä - tämä sulattaa ganache'n hieman ja sen kanssa työskenteleminen on helpompaa.
Maitosuklaa ganache valmistetaan samalla tavalla. Jos haluat tehdä tumma suklaa ganache, käytä enemmän kermaa (noin yhtä paljon kuin suklaa).
Jos haluat mielenkiintoisempia makuja, kokeile muita vaihtoehtoja, jotka perustuvat ganache-pohjaiseen.
Maustettu kerma. Kerma imee hajuja erittäin hyvin. Tätä ominaisuutta voidaan käyttää täytteen maustamiseen. Kerman maustamiseksi voit käyttää sitruunankuorta, laakerinlehtiä, basilikaa, minttua, laventelia, kanelia ja muita mausteita. Tätä varten voit laittaa valitsemasi yrtit tai mausteet kermaan, jättää muutamaksi tunniksi. Siivilöi sitten kerma - ja käytä sitä yllä kuvatulla tavalla.
Ganache hedelmäsoseella. Kypsennä ganache samalla tavalla, mutta korvaa osa kermasta soseutuneella hedelmällä tai marjasoseella. Erittäin hyviä vaihtoehtoja ovat mansikka, vadelma, mustikka, mustaherukka sose. Sose tulisi pyyhkiä hyvin. On parasta käyttää seulaa. Ganache valmistamiseksi perunamuusilla sulatetaan suklaa, jäähdytetään hieman, lisätään voita. Lisää sitten sose pieninä annoksina vatkaen täytettä. Soseen tulisi olla huoneenlämmössä.
Helpompi tapa valmistaa täyte on lyödä perunamuusia varovasti sulatetulla suklaalla. Tämä vaihtoehto voi toimia hyvin banaani-suklaatäytteen kanssa. Banaanin tulisi olla hieman pienempi kuin käytetty suklaa.
Käytä näitä vinkkejä ja saat todella mielenkiintoisen jälkiruoan, jota sinä ja vieraasi rakastat.
