Vatrushka on venäläisen ja ukrainalaisen keittiön kansallinen ruokalaji. Sen historia ulottuu muinaisten slaavilaisten aikaan. Muodoltaan se muistuttaa pyöreää kakkua, jossa on täytettä, joka voi olla täysin erilainen: peruna, hedelmä, marja tai jopa keitetty tiivistetty maito. Mutta juustokakkuja, joissa on raejuustoa, pidetään klassisina.
Vaaditut ainesosat
Voit leipoa juustokakkuja minkä tahansa taikinan perusteella, vaikka hiivaa käytetään useimmiten näihin tarkoituksiin. Valmistele se ottamalla:
- kuiva hiiva - 10 g;
- maito - 270 ml;
- sokeri - 2 rkl;
- jauhot - noin 500 g;
- voi - 50 g;
- ripaus suolaa.
Täyttöä varten tarvitset:
- raejuusto - 500 g;
- keltuaiset - 4 kpl;
- sokeri - 4 rkl;
- voi - 40 g;
- smetana - 2 rkl;
- jauhot - 1 rkl;
- vaniljasokeri - 1 annospussi.
Tarvitset lisäksi 1 keltuaisen ja pari ruokalusikallista maitoa voiteluun sekä lasin tuotteiden muotoiluun.
Raejuuston sijaan voit käyttää makeaa juustomassaa. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä smetanaa, sokeria ja vaniljaa.
Keittomenetelmä
Tässä reseptissä suurin osa ajasta kuluu taikinan vaivaamiseen. Siksi on välttämätöntä aloittaa hänen kanssaan. Kuumenna maito. Sen pitäisi olla tuskin lämmin, ei kuuma. Liuota siihen sokeri, hiiva ja muutama rkl jauhoja, peitä sitten ja aseta lämpimään paikkaan, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.
Kun hiiva käy, sulata voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja anna sen jäähtyä. Muista, että hiivataikinalle ei saa lisätä mitään kuumaa.
Lisää voita, suolaa ja noin 2/3 jauhoista taikinasäiliöön ja aloita sitten taikinan vaivaaminen. Lisää loput jauhot vähitellen. Kaikkea ei tarvitse lisätä, johda saadun massan koostumuksesta: sen on oltava kiinteä, joustava ja hyvin käsien takana.
Älä yritä lisätä paljon jauhoja kerralla, jos taikina tuntuu sinulle liian kostealta ja tahmealta, koska se muuttaa ominaisuuksiaan vaivaamisen aikana.
Laita valmis taikina kattilaan ja peitä kannella ja aseta lämmin paikka. Kun se nousee, valmistele täyte.
Hiero juustoaine seulan läpi, jotta ainesosat yhdistyvät paremmin. Lisää sitten loput ainesosat siihen ja sekoita huolellisesti. Sinulla pitäisi olla paksu massa, joka muistuttaa rasvaista hapankermaa.
Sillä välin taikinan tulisi kaksinkertaistaa alkuperäisen tilavuutensa (ellei vielä, anna sille enemmän aikaa). Ripottele pöydälle ohut kerros jauhoja, laita taikina sen päälle, vaivaa uudelleen ja jaa 16 osaan. Rullaa jokainen pala palloksi ja aseta voideltuun tai vuorattuun leivinpaperiin jättämällä niiden väliin noin 10 cm, ja anna niiden nousta uudelleen.
Todennäköisesti kaikki juustokakut eivät mahdu yhdelle leivinpaperille. Siksi aseta jäljellä olevat taikinan osat pöydälle, puhtaalla pyyhkeellä, toisen erän ajaksi.
Ota lasi ja paina sitä pohjalla jokaisella taikinapallolla niin, että se litistyy, ja keskelle muodostuu syvennys täytettä varten. Täytä saadut korit juustomassalla. Sekoita munankeltuainen pienen maidon kanssa ja harjaa juustokakkujen reunat sen kanssa ja lähetä sitten leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen.
Juustokakkuja on kypsennettävä keskimäärin noin 25 minuuttia. Tänä aikana ne ruskistuvat ja taikina paistetaan. Sen jälkeen leivonnaiset voidaan poistaa uunista ja tarjoilla.
