Pilaf on Keski-Aasian kansallisen keittiön keskeinen ruokalaji. Sen valmistelu koostuu monista yksityiskohdista, joita ilman kaikki menettää merkityksensä ja hajoaa. Tässä tapauksessa yksi näistä tärkeimmistä yksityiskohdista on pata. Jos pilafin valmistaminen talossa ei ole yksittäinen tapaus, sinun on hankittava hyvä kattila tai sopivan kokoinen valurautainen wok.
Se on välttämätöntä
- - 1 kg riisi devziraa
- - 1 kg lammasta
- - 400 g rasvaa hännän rasvaa
- - 2 rkl. l. karkea suola
- - 2 päätä valkosipulia
- - 1 kg porkkanaa
- - 100 g sipulia
- - 1 tl. kumina
- - 2 kuumaa paprikaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Lajittele devziru varovasti siruista ja pienistä kivistä. Laita riisi kulhoon lisäämällä 2 rkl suolaa. Täytä kylmällä vedellä kaksi litraa. Anna seistä vähintään puoli tuntia. Vedellä tulvista riiseistä tulee läpinäkyviä, kun niiden ulkonäkö muuttuu mattaisiksi, ne voidaan huuhdella, muuten riisinjyvät hajoavat.
Vaihe 2
Karitsan puhdistaminen suonista, rasvoista ja kalvoista, jos näin ei tehdä, lihan henki on erittäin epämiellyttävä. Poista luu lihasta. Leikkaa luut, leikkaa liha kuutioiksi, joiden sivu on noin 3 senttimetriä.
Vaihe 3
Leikkaa porkkanat paksuksi suikaleeksi: pituus on yhtä suuri kuin porkkanan pituus, paksuus on 3-4 millimetriä. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Älä leikkaa liian ohuesti.
Vaihe 4
Leikkaa rasvan hännän rasva suunnilleen samaan kokoon kuin liha. Taita se esilämmitettyyn kattilaan. Vasta sen jälkeen, kun rasvan hännän kuplat häviävät, tarttunut kokkare voidaan kääntää. Jotta rasva muuttuisi läpinäkyväksi, se on sulatettava keskilämmöllä. Kun kattilaan on jäänyt vain halkeilua, ne on vedettävä rasvasta.
Vaihe 5
Lisää tulipaloa, kuumentamalla rasva harmaaksi. Paista luut rasvassa ruskeaksi ja paista sitten sipulit. Laske sitten liha alas seinät. Noin viiden minuutin kuluttua sekoita rasvaa ja lihaa kattilan pohjassa. Lisää kumina, jatka paistamista kullanruskeaan sekoittaen jatkuvasti. Lisää sitten porkkanoita. Paista se sekoittaen, kunnes se on pehmeää. Kun porkkanat muuttuvat pehmeiksi, kattilan sisältö kaadetaan kylmällä vedellä, kiehutetaan, lämpö vähenee keskitasolle.
Vaihe 6
Tuloksena olevaan zirvakiin laita nuori valkosipuli kokonaisin päin, vain kuorittu ylemmästä kuoresta. Kaikki on lämmitettävä puoli tuntia.
Vaihe 7
Huuhtele liotettu riisi. Tämä vaatii jonkin verran hoitoa: kulho asetetaan kylmävesivirran alle ja kallistetaan hieman niin, että vesi virtaa hieman alaspäin toiselta puolelta. Riisi tulee heittää kevyesti kulhoon huuhtelemalla; hieromista käsillä ei suositella rikkoutumisen välttämiseksi.
Vaihe 8
Luut on poistettava kattilasta, zirvak kuumennetaan kiehuvaksi, lihan päälle asetetaan riisiä. Kiehuva vesi lisätään niin, että riisi on senttimetrin peitossa. Keittämisen tulee olla sekä kattilan reunoilla että keskellä. Riisi tulisi keittää melkein kypsentämiseen asti. Jos vettä ei ole enää ja riisi on vielä kosteaa, vesi voidaan lisätä. Kypsennyksen lopussa tuli lisääntyy huomattavasti, kattila peitetään kannella, jotta rasva voi nousta ja liota riisiä.
Vaihe 9
Kun pilaf on melkein valmis, päällystetään siihen kokonaisia pippureita, peitetään kannella ja heitetään vielä 20 minuuttia.
