Haudutettu liha ei ole turhaan kuuluu tärkeiden strategisten varantojen luokkaan. Tehdasvalmisteista muhennosta voidaan varastoida vuosia pilaantumatta. Kotona keitetty muhennos ei voi ylpeillä niin pitkästä säilyvyysajasta; kotona on vaikea luoda tarvittavat steriilit olosuhteet tälle. Mutta se on herkullista, se on varmaa.
Se on välttämätöntä
-
- 3-4 kg sianlihaa
- 3-4 kg. naudanliha
- 2 Sivumäärä vettä
- 3 rkl suola
- mauste
Ohjeet
Vaihe 1
Haudutetun sianlihan tulisi olla melko rasvaista. Lopputuotteen kustannusten vähentämiseksi voit ottaa sianlihan pään, siinä on tarpeeksi rasvaa ja lihaa. Poista vain noin 4 kg massaa yhdestä päästä. Ei myöskään ole tarpeen ottaa valittua naudanlihaa, ottaa tavallista luutonta lihaa, voit jopa suonilla.
Vaihe 2
Leikkaa liha 2-3 cm: n paloiksi, pienempi sardi - 1 cm. Laita kaikki kattilaan, lisää vettä ja laita korkealle lämmölle. Älä missaa kiehumishetkeä poistaaksesi vaahdon, joka on syntynyt pinnalta välittömästi sitä edeltäneeltä. Heti kun pannun sisältö kiehuu, vähennä lämpöä alhaiseksi, hauduta lihaa noin 3-4 tuntia. Lisää puoli tuntia ennen keittämistä suolaa ja mausteita pannulle - laakerinlehti, mustapippurit, maustepippuri.
Vaihe 3
Valmistele tölkkejä muhennoksen pyörittämiseen, on parempi ottaa pienet 500-800 ml: n annokset. Levitä liha yhdessä liemen kanssa purkkeihin, peitä kukin niistä rautakannella, steriloi muhennos kiehuvassa vedessä 20-30 minuuttia.
Vaihe 4
Steriloitavaksi ota suuri kattila, jolla on leveä pohja, aseta sen pohjalle useaan kerrokseen taitettu pyyhe, laita pannut lihapurkkeihin ja täytä niiden välinen tila kuumalla vedellä niin, että se peittää ne hartioihin asti.
Vaihe 5
Pannun alla olevan tulen ei pitäisi olla kovin suuri, riittää, jos vesi on aina kiehumisen partaalla. Poista steriilit purkit vedestä pihdeillä kaulasta, sulje saumauskoneella ja kääri ne peitteeseen siten, että muhennos jäähtyy hitaasti. Pankit voidaan lähettää varastoon päivässä.
