Lampaanlihapihvi mausteilla on ylellinen, yllättävän aromaattinen ruokalaji. Mehukkaat, herkät palat, jotka on kastettu mausteiseen kastikkeeseen, sulavat suussa. Tämä suussa sulava astia ansaitsee ansaitusti tärkeimmän paikan juhlapöydässä.
Se on välttämätöntä
-
- lampaanliha;
- kardemumma;
- vaaleanpunainen pippuri;
- valkopippuri
- suola;
- viikunat;
- kuivattuja aprikooseja;
- kuiva valkoviini.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota puolitoista kiloa lammasta, huuhtele, kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa lihasta rasva, leikkaa paloiksi, sulaa matalalla lämmöllä.
Vaihe 2
Murskaa laastissa 10 laatikkoa kardemummaa, 10 jyvää valkoista pippuria, 10 jyvää vaaleanpippuria. Peitä kuumalla rasvalla ja anna jäähtyä.
Vaihe 3
Sekoita jäähtynyt rasva 1 tl suolaa. Leikkaa karitsa palasiksi, rasvaa ne ja anna istua huoneenlämmössä tunnin tai kaksi. Huuhtele 8 kappaletta kuivattuja viikunoita ja 10 kappaletta kuivattuja aprikooseja, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Vaihe 4
Kaada 300 millilitraa kuivaa valkoviiniä kattilaan, keitä sitä 10 minuuttia, lisää viiniin kuivattuja hedelmiä. Aseta syrjään. Kuumenna paistinpannu hyvin ilman öljyä. Laita siihen karitsanpalat, paista molemmin puolin, kunnes kullanruskea ja paistetun lihan miellyttävä haju tulee. Siirrä valmiit karitsanpalat kattilaan hauduttamista varten. Kaada pieni määrä kiehuvaa vettä rasvaa ja mausteita sisältävään paistinpannuun ja hauduta, kunnes pannun pohja on puhdas ja kaikki pohjaan kiinnittyneet mehut menevät kastikkeeseen. Kaada karitsa kastikkeella, lisää viini kuivattuilla hedelmillä ja hauduta peitettynä tai folion alla 30 minuutin ajan väliaineella, kunnes liha muuttuu pehmeäksi.
Aseta kypsennetty liha viileään paikkaan muutamaksi tunniksi kastelemaan. Poista ylimääräinen rasva lihan ja kastikkeen pinnalta ennen tarjoilua, lämmitä uudelleen, aseta lautasille, koristele persiljalla. Tarjoile keitettyjä perunoita tai murenevaa riisiä, hirssi- tai tattaripuuroa, marinoituja vihanneksia, marjoja lisukkeeksi.
