Kanaliemi on ihanteellinen ruokalaji kylmänä vuodenaikana ja sairauden yhteydessä. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että sen valmistaminen on erittäin helppoa, mutta silti on olemassa useita ruoanlaittosalaisuuksia. Ne tekevät liemestä läpinäkyvän, kultaisen ja rikkaan.
Tärkeintä on valita oikea kana. Paras vaihtoehto on enintään 4-vuotias siipikarja. Sen liha ei kiehua nopeasti, ja kaikki ravinteet päätyvät nesteeseen. Mutta supermarketista tuleva kana on myös hieno, on parempi valita sääret, selkä ja reidet. Voit käyttää myös siipiä, mutta ei rintaa - se ei tee siitä rikkaita liemiä. Tätä ruokaa varten tarvitset myös porkkanoita, sipulia, yrttejä, laakerinlehtiä ja pippuria. Jotkut gourmetit lisäävät sipulinahkoja antaen liemelle kultaisen, rikkaan värin.
3 litran liemen valmistamiseksi tarvitset 1,5 kg kanaa, yhden porkkanan ja yhden sipulin, tilliä (tuoretta tai kuivattua), pippurimyllyä, 4 litraa vettä, laakerinlehteä, suolaa maun mukaan.
Koko tai leikattu kana pestään hyvin ja laitetaan kattilaan kylmällä vedellä, vasta sitten laitetaan tuleen. Älä koskaan laita lihaa lämpimään tai kuumaan veteen. On tärkeää olla välittämättä vaahdon muodostumisesta ennen kuin neste kiehuu; se on poistettava säännöllisesti ura-lusikalla, jotta liemi ei muutu sameaksi. Kanaa keitetään matalalla lämmöllä 40 minuuttia, sitten lisätään kuorittuja porkkanoita ja sipulia ja jätetään vielä 30 minuutiksi. 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua lisätään mausteita, yrttejä ja liha suolataan maun mukaan. On erittäin helppoa varmistaa, että liemi on valmis: lihan tulisi helposti irrota luista.
Jos kanaliemi valmistetaan itsenäisenä ruokalajina, on parempi suodattaa se ja lisätä keitetty muna. Tämän liemen perusteella voit keittää peruna- tai sienikeittoa, nuudeleita ja borssia.
