Ankanliha on terveellistä ja tasapainoista hyödyllisten mikroelementtien, B-vitamiinien, kaliumin, fosforin, raudan, kuparin, foolihapon ja riboflaviinin sisällön suhteen. Ankanrasva auttaa puhdistamaan kehon haitallisista syöpää aiheuttavista aineista. Ankkaruokien valmistaminen ei ole vaikeaa, vaan ne miellyttävät varmasti myös herkkäitä herkkuja.
Se on välttämätöntä
- Ankkahaudulle:
- - keskikokoinen ankka;
- - 600-700 g perunoita;
- - 1 porkkana;
- - 1 persiljanjuuri;
- - 1 pää sipulia;
- - 1 rkl jauhoja;
- - 0,5 kuppia tomaattipastaa;
- - Laakerinlehti;
- - mustat pippurit:
- - persilja;
- - kasviöljy;
- - mausteet maun mukaan;
- - suola.
- Ankan kanssa appelsiinit:
- - ankka noin 2,5 kg;
- - 6 kappaletta appelsiineja;
- - Apple;
- - 500 ml kuivaa punaviiniä
- - tl sinappia;
- - 2 tl sokeria;
- - oksa rosmariinia;
- - rkl tärkkelystä;
- - persilja;
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Ankan muhennos. Sulata ankka, huuhtele huolellisesti, leikkaa pieniksi paloiksi ja mausta suolalla. Leikkaa ruhosta poistettu rasva kuutioiksi, laita pannuun ja laita matalalle lämmölle. Kun rasva on sulanut, aseta ankanpalat paistinpannuun ja ruskea kaikilta puolilta. Ripottele palat jauholla, sekoittaen toisinaan, paista niitä vielä 4-5 minuuttia ja siirrä erilliseen kulhoon.
Vaihe 2
Kuori, pese, kuivaa ja leikkaa perunat kiiloiksi. Kaada kasviöljyä puhtaaseen paistinpannuun ja paista perunat. Kuori ja pilko hienoksi sipulit, persiljajuuri ja porkkanat. Säästä ne kevyesti rasvassa, jossa ankka oli paahdettu.
Vaihe 3
Aseta ankanpalat kattilaan, kaada kuumaa vettä, peitä ja laita matalalle lämmölle. Lisää 30 minuutin kuluttua paistetut vihannekset ja paistetut perunat, laakerinlehdet, pippurit ja tomaattipasta ankkaan. Sekoita kaikki hyvin ja hauduta muhennosta miedoksi.
Poista laakerinlehti ennen tarjoilua, laita muhennos lautaselle yhdessä vihannesten ja kastikkeen kanssa. Pese persilja, kuivaa, pilko hienoksi ja ripottele muhennoksen päälle.
Vaihe 4
Ankka appelsiinien kanssa. Huuhtele ankka ruho, pyyhi lautasliinalla ja hiero hyvin sisä- ja ulkopuolella suolalla ja pippurilla. Pese yksi appelsiini kuuman veden alla, leikkaa siitä kuori ja purista mehu appelsiinista. Kuori vielä kaksi appelsiinia ja omena, leikkaa kiiloiksi ja täytä ankka niillä. Kiinnitä oksa rosmariinia ja ompele ankan vatsa langalla tai pilko se hammastikkuilla.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta ankanrinta puoli ylöspäin leivinpaperille. Kaada 250 ml kuivaa punaviiniä ja aseta leivinpelti ankan kanssa uuniin 30 minuutiksi. Ota sitten ankka ulos ja pistele usein sen ihoa haarukalla, kaada jäljellä oleva viini ja laita ankka takaisin uuniin. Keitä vielä tunti, kaatamalla toisinaan paahtokastikkeen päälle.
Vaihe 6
Pese toinen oranssi kuuman veden alla, pyyhi se, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne ankan ruhon päälle 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Leikkaa loput kaksi appelsiinia kahtia ja purista mehu. Poista ankka uunista ja aseta se lämpimään paikkaan.
Vaihe 7
Poista rasva paistokastikkeesta ja kaada kastike kattilaan, lisää kolmen appelsiinimehu, sinappi, kuori, sokeri, sekoita kaikki hyvin ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Siivilöi kastike siivilän tai sideharso-suodattimen läpi ja sakeuta tärkkelyksellä. Tätä varten sekoita tärkkelys pieneen kylmään kiehuvaan veteen, sekoita hyvin, ettei siinä ole kokkareita, ja lisää nestemäinen liuos kastikkeeseen.
Poista langat tai pilko hammastikut ankasta ja aseta astia esiin, koristele appelsiiniviipaleilla, persiljalla ja tarjoile kastikkeen kanssa.
