Naudanlihaa pidetään herkkuna, ja sitä käytetään keitettynä itsenäisenä ruokana ja ainesosana monissa erilaisissa resepteissä, sekä perinteisissä että eksoottisissa. Kielen valmistelussa on tärkeää, että sen herkkä maku säilyy ja ettei se pilaa väärällä lämpökäsittelyllä.
Tämä sivutuote koostuu lihaskuiduista, jotka on peitetty tiheällä, karkealla kuorella. Se voidaan poistaa vasta kiehumisen jälkeen. Naudanliha sisältää B-ryhmän vitamiineja, E- ja PP-proteiineja sekä kokonaisen joukon mineraalisuoloja: magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä, rautaa ja muita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon normaalille toiminnalle. Se on helposti sulavan proteiinin lähde, jolla on alhainen kaloripitoisuus - vain 173 kcal / 100 g tuotetta. Keitetyn naudanlihan on oltava läsnä ikääntyneiden, toipumisvaiheessa olevien, raskaana olevien naisten ja lasten ruokavaliossa.
Ennen kypsentämistä kieli, jos se on ostettu jäädytettynä, tulee sulattaa. Tätä varten riittää, että laitat sen jääkaapin alimmalle hyllylle yön yli tai jätät sen makaamaan 3-4 tunniksi huoneenlämpötilaan. Huuhtele jäähdytetty tai sulanut kieli hyvin juoksevassa kylmässä vedessä metallisen astianpesuharjalla sen karkean pinnan käsittelemiseksi. Anna sen istua kylmässä vedessä puoli tuntia ennen kuin aloitat sen kiehumisen - tämä helpottaa sen irtoamista myöhemmin.
Naudanlihan kieli on leikattava vasta sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt - tässä tapauksessa sen rakenne tiheytyy.
Tunnetuimpia reseptejä, joissa yksi ainesosista on naudanlihaa, käytetään keitettynä. Kuten minkä tahansa tyyppisen lihan kohdalla, kielen maku säilyy maksimaalisesti, jos sitä keitetään jo kiehuvassa vedessä. Tässä tapauksessa koko pinnalle muodostuu välittömästi keitetty proteiinikerros, joka sulkee kaikki sen luonnolliset mehut ja aromit kielen sisällä. Siksi valmistele laajapohjainen kattila tälle tuotteelle niin, että se sopii täydellisesti. Kiehauta vettä ja aseta kielesi kattilaan.
Ennen kuin kiehuminen alkaa uudelleen, rasvaa saatu vaahto pois. Vähennä lämpöä uudelleen kiehumisen jälkeen minimiin, jotta kuplimista ei tapahdu. Laita kattilaan juuret, hienonnettu suuriksi paloiksi: palsternakka, porkkana ja sellerijuuri, kuorittu, mutta leikkaamaton sipuli. Suolaa liemi hieman yli suolaten. Jos kieli on vasikanlihaa tai pienikokoinen, riittää keittäminen 2 tunnin ajan, kunnes se on valmis, suurikokoiselle naudan kielelle keitetään 2, 5-3 tuntia. 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua sinun on heitettävä pannulle 8-10 mustaa ja maustepippuria, 3-4 laakerinlehteä.
Säilytä keitettyä naudanlihaa jääkaapissa enintään 4 päivää. Tätä varten se on asetettava muoviastiaan, jossa on tiukka kansi tai kääritty tiiviisti elintarvikekalvoon.
Poista kielesi heti kiehumisen jälkeen ja aseta se suureen kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon 2 minuutiksi. Poista sen jälkeen kuori. Sellaisen kylvyn jälkeen naudanliha on yleensä helppo puhdistaa. Kuorittu kieli voidaan laittaa takaisin kattilaan sen liemen kanssa, jossa se keitettiin, ja antaa sen jäähtyä niin, että liha kyllästyy mausteiden aromeilla. Jos haluat käyttää sitä välipalana tai voileipinä, kun kieli on täysin jäähtynyt, täytä se pienillä paloilla valkosipulia.
