Toisella tavalla tätä ruokalajia kutsutaan buffalo bourguignoniksi. Liha keitetään viinikastikkeessa vihannesten kanssa. Tarjolla on perinteinen ranskalainen ruokalaji, joka sisältää perunamuusia ja helmisipulia.
Se on välttämätöntä
- - naudanliha - 1 kg;
- - savustettu rinta - 4 nauhaa;
- - punaviini - 750 ml;
- - konjakki - 50 g;
- - valkosipuli - 2 neilikkaa;
- - porkkanat - 2 kpl.;
- - sipulit - 2 kpl.;
- - tuore persilja - 3 oksaa;
- - timjami - 3 haaraa;
- - samppanjat - 16 kpl;
- - voi - 15 g;
- - suolakurkkua - 20 kpl.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele liha, poista luut, lihakset, kalvot. Leikkaa naudanliha kuutioiksi. Huuhtele ja kuori porkkanat, pilko tai raasta karkealla raastimella. Kuori sipuli ja pilko se hienoksi kuutioiksi. Kuori ja pilko valkosipuli.
Vaihe 2
Leikkaa savustettu rinta ohuiksi suikaleiksi. Aseta nauhat paistinpannuun ja lämmitä keskilämmöllä. Sekoita naudanlihan palat suolaan, pippuriin ja jauhoihin. Kun savustetun rinnan viipaleet ovat luopuneet rasvastaan, poista ne pannusta. Aseta osa lihasta pannulle, paista kaikilta puolilta, poista ja paista seuraava annos.
Vaihe 3
Lisää kasviöljyä paistinpannuun tarvittaessa ja paista porkkanat. Lisää sitten sipuli ja valkosipuli. Protome vihannekset 2-3 minuuttia, kaada konjakki, sekoita kaikki. Heti kun konjakki on haihtunut, ota ruoka pannusta ja siirrä se kukolle.
Vaihe 4
Valmista sideharsopussi laakerinlehdillä, timjamilla, persiljalla ja pippurilla. Laske langan solmu kukkoon. Aseta seuraavaksi liha ja tasoita liha yhdessä rintojen kanssa vihannesten päällä. Kaada kuivaa viiniä ruoan päälle.
Vaihe 5
Aseta peitetty paahtimo uuniin. Keitä 3 tuntia 160 asteessa. Kun olet poistanut lihan uunista, poista maustepussi, laita astia matalalle lämmölle.
Vaihe 6
Pese samppanjat, katkaise korkit, paista ne pannulla voin kanssa. Laita jalostetut sienet lihan kanssa. Paista myös marinoitua sipulipäätä, hauduta yhdessä massan kanssa useita minuutteja. Tarjoile Burgundin naudanlihaa keitetyn uuden perunan kanssa.
