Moderni ruoka on jatkuva kemia, vanhempi sukupolvi haluaa valittaa. Isoäitisi tuskin piti nykyään niin suosittua molekyyliruokaa, jossa ruokia eivät kehitä kokit vaan kemistit. Banaanilla maustettu munakas tai mansikaksi naamioitu silli - kaikki tämä näyttää paljon jännittävämmältä kuin liuoksen värin vaihtamisen kokeilut, jotka kemian opettaja osoittaa ensimmäisessä oppitunnissa.
Molekyyliruokien syntymä
Molekyyliruokaa on syntynyt suhteellisen äskettäin. 1990-luvulla englantilainen tiedemies, fysiikan professori Nicholas Curti ja ranskalainen kemisti Hervé Tis alkoivat johtaa ensimmäisiä yhteisiä seminaareja tästä aiheesta. Curti oli kiinnostunut keittiössä tapahtuvista fysikaalisista ilmiöistä, ja Hervé Tis asetti kaikki astiat hyllyille, käytännöllisesti katsoen molekyyleihin asti. Hän pystyi esimerkiksi johtamaan kaavoja kaikentyyppisille ranskalaisille kastikkeille ja jopa perustelemaan niiden valmistustekniikan tieteellisestä näkökulmasta.
Myöhemmin molekyyliruokaa levisi kaikkialle maailmaan. Voit myös maistaa epätavallisia ruokia Venäjällä.
Heston Blumenthal, Ison-Britannian parhaan ravintolan The Fat Duck omistaja, on yksi tunnetuimmista molekyyliruokien mestareista. Blumenthal ei ainoastaan valmista mestarillisesti molekyyliruokia, vaan myös kouluttaa yleisöä tästä ruoasta: hän on julkaissut sarjan ohjelmia Discovery Science -kanavalla ja kirjoittanut useita kirjoja tästä epätavallisesta ruoasta.
Mikä on molekyyliruoka
Muinaiset roomalaiset kaipasivat leipää ja sirkuksia. Nykyään nämä kaksi ilmiötä voidaan helposti yhdistää yhdeksi: molekyyliravintoloissa tarjoillut astiat ovat varsin näyttäviä. Suussa sulava pihvi voi näyttää vaahdolta, porkkanamehu voi olla kovaa, ammattitaitoinen kokki voi kermavaahtoa kermavaahdolla ja keitosta tulee hyytelö. Kokki-taikuri pystyy muuttamaan tutun astian makua ensi silmäyksellä. Kalakorva maistuu juustokakulta, munakas muistuttaa tuoretta mansikkaa, ja voit syödä välipalaa isoäidin borssin kuutiossa.
Kuinka se tehdään
Asiantuntijat eivät paljasta kaikkia molekyyliruokien valmistamisen salaisuuksia. Nykyaikaisilla laitteilla varustetuissa keittiöissä, joista biokemiallinen laboratorio kateuttaisi, ruoka haihdutetaan, käsitellään nestetypellä, tyhjölaitteilla, ydinmagneettisen resonanssin periaatteella toimivilla analysaattoreilla ja infrapunaspektrometrit.
Sinun ei pitäisi ajatella, että molekyyliruoassa ei ole jäljellä ravinteita. Monet elintarvikkeet jalostetaan alhaisemmissa lämpötiloissa kuin perinteinen ruoanlaitto.
Yksinkertainen resepti molekyyliruokaan
Käsityöläiset, jotka voivat valmistaa molekyyliruokaa, ovat edelleen valmiita jakamaan joitain yksinkertaisimmista resepteistä. Voit esimerkiksi yrittää itse luoda aperitiivin kalkilla ja vihreällä teellä. Hänelle tarkoitettu siirappi valmistetaan 500 millilitrasta vettä, 40 grammasta vihreää teetä, 100 grammasta limen mehua ja 100 grammasta rakeistettua sokeria. Kiehauta vesi, lisää sokeri, odota, kunnes se liukenee, sekoittaen toisinaan, ja kaada sitten vesi teelehtien päälle. Siivilöi viiden minuutin kuluttua tee, lisää limen mehu ja jäähdytä.
Kun tee on jäähtynyt, lisää siihen kaksi munanvalkuaista, kaksi tippaa vihreää teetä ja 35 milligrammaa vodkaa. Kahden kaasupatruunan paineen alla oleva liemi täytetään saadulla nesteellä ja laitetaan jääkaappiin. Ennen tarjoilua sifonia ravistetaan ja aperitiivi täyttää lasin. Tämä ei ole vain miellyttävä tuore juoma, sen toiminta on tarkoin harkittu. Alkoholi liuottaa kielen rasvakertymät, vihreä tee puhdistaa makuhermot ja limen mehu stimuloi syljeneritystä.
