Savupekoni on yksi herkullisimmista herkkuista. Jos et halua odottaa vuosia pakettia isoäidiltäsi himoitulla pekonin "shmatilla", keitä se itse, niin ilahdutat sekä itseäsi että rakkaitasi.
Se on välttämätöntä
-
- Laardi
- maustepippuria
- mustat pippurit
- laakerinlehti
- kuivatut neilikka
- valkosipuli
- suola
- vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa pekoni säännöllisiksi neliön tai suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Aseta ne syvään emalipannuun.
Vaihe 2
Valmista suolaliuos. Tätä varten lisätään 150 grammaa suolaa, 3-4 herneä maustepippuria, 5-6 herneitä mustapippuria, 2-3 laakerinlehteä, 2-3 palaa kuivattua neilikkaa, 5-6 valkosipulinkynttä 1 litraa kohti.
Vaihe 3
Tee pieni temppu määrittääkseen tarvittavan suolaveden määrän. Kaada rasvaa kattilaan puhtaalla vedellä etukäteen niin, että kaikki palat ovat kokonaan veden peitossa. Tyhjennä tämä vesi ja mittaa sen tilavuus mittalasilla tai vain litran purkilla. Tämän avulla voit määrittää tarvitsemasi suolan ja mausteiden määrän.
Vaihe 4
Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 10-15 minuuttia. Poista suolaliuos lämmöltä ja jäähdytä.
Vaihe 5
Kaada sardia keitetyllä jäähdytetyllä suolaliuoksella. Peitä kattila kannella, kääri se tiukasti lämpimillä vaatteilla ja aseta viileään, pimeään paikkaan.
Vaihe 6
Liota pekonia 16-18 päivää. Käännä palat kattilassa joka päivä.
Vaihe 7
Viimeisen käyttöpäivän jälkeen poista palat, huuhtele huolellisesti lämpimällä vedellä.
Vaihe 8
Kiinnitä kukin kappale tiukasti toisella puolella langalla ja ripusta 1-2 päivän ajan nesteen tyhjentämiseksi niistä. Käytä kaksikerroksista sideharsoa, jotta kärpäset ja muut hyönteiset eivät pääse rasvaan.
Vaihe 9
Sulata savustamo, lämmitä se hyvin ja laita raakapolttopuut, mieluiten leppä, kirsikka tai omena, erityiseen tarjottimeen.
Vaihe 10
Laita keitetty pekoni savustamoon noin 2-3 tunniksi, kunnes muodostuu tumman kultainen väri. Älä unohda ilmoittaa polttopuista säännöllisesti tupakoinnin aikana ja varmista, ettei suoraa tulta ole.
Vaihe 11
Raasta kuumansavupekoni pippurilla ja murskatulla valkosipulilla. Jäähdytä se ja nauti ponnisteluidesi hedelmistä!
