Tupakointi antaa sardille erityisen miellyttävän tuoksun, suojaa sitä pilaantumiselta, parantaa sen makua ja ulkonäköä. Tämä on erinomainen välipala, joka estää nopean päihtymisen luomalla suojakerroksen mahalaukkuun. Epidemioiden aikana rasva luo ylimääräisen antiviraalisen esteen. Sianlihaa ei ole lainkaan vaikea polttaa; riittää, että meillä on sianlihaa ja kotitekoinen savustamo.
Se on välttämätöntä
-
- 1,5 kg rasvaa;
- savustamo;
- sirut
- sahanpuru.
- Liuokselle:
- 1 litra vettä;
- 160 grammaa suolaa;
- 5-10 maustepippuria;
- 3-4 palaa laakerinlehteä;
- 4 kynsi neilikkaa;
- 3 valkosipulinkynttä.
Ohjeet
Vaihe 1
Tupakointiin on parempi käyttää sardaa lihakerrosten kanssa. Puhdista tuore sardi ja leikkaa paloiksi noin 10 cm leveä ja 20 cm pitkä. Vain esisuolattua pekonia voidaan polttaa. Yleisimmät ovat kuiva ja märkä suolaus.
Vaihe 2
Hiero kuivalla suolalla palat varovasti kaikilta puolilta suolalla, hienonnetulla valkosipulilla ja mausteilla, jotka parantavat pekonin makua ja aromia. Yritä saada riittävä määrä kovetusseosta myös iholle. Täytä rasvan leikkaukset tai lovet suolalla erityisen huolellisesti, koska haitallisten bakteerien kertyminen tapahtuu näissä. Aseta pekonipalat tiiviisti kulhoon, jonka pohja peitetään suolakerroksella. Ripottele jokainen rivi suolalla. Peitä astiat pergamenttipaperilla ja suolalla vähintään 20 päivän ajan. Käännä pekonia säännöllisesti, vettä vapautetulla suolaliuoksella. Puhdista valmiit suolapalat, huuhtele lämpimällä vedellä ja ripusta sitten 1-2 päivää kuivumaan.
Vaihe 3
Märkäsuolaamista varten valmistetaan suolaliuos - keitetään vesi ja suola, lisätään aromaattisia mausteita ja kuorittua valkosipulia. Laita pekoni kulhoon ja peitä suolaliuoksella, peitä kansi ja seiso kaksi viikkoa. Käännä paloja aika ajoin parantaaksesi suolaa. Pese valmis pekoni, sido se köydellä ja ripusta viileässä paikassa 1-2 päivää.
Vaihe 4
Aseta suolattu pekoni ritilälle iho puoli alaspäin. Laavaa savustetaan 40 minuutin ajan 90 asteen lämpötilassa. Savustetun sian pitäisi saada miellyttävä kultainen sävy ja upea aromi. Lisää sardille alkuperäinen aromi ja maku lisäämällä polttopuuhun laakerinlehtiä, sipulinkuoria tai rosmariinioksia. Älä unohda, että polttopuun tulee polttaa voimakkaasti tupakoinnin aikana eikä polttaa kirkkaalla liekillä, joka ei tuota savua. Tämä voidaan saavuttaa käyttämällä sahanpurua, lastuja tai karkeiden jakeiden lastuja.
Vaihe 5
Harjaa valmiit savustetut palat murskatulla valkosipulilla ja ripottele päälle pippuria. Käytä mustalla leivällä, sipulilla, tillillä ja valkosipulilla. Älä pakasta savustettuja ruokia, koska ne menettävät makunsa ja arominsa sulatuksen jälkeen.
