Kalanmäti on ainutlaatuinen yhdistelmä biologisesti aktiivisia aineita, lipidejä, vitamiineja. Kalakaviaaria on neljää tyyppiä: musta (sampi), punainen (lohi), vaaleanpunainen (siika ja siilakaviaari), keltainen (pienten kalojen kaviaari), jälkimmäinen sisältää kuha-kaviaaria, haukea, turskaa ja ryöstöä. Sitä ei ole yhtä arvostettu kuin musta tai punainen, mutta siinä olevien hyödyllisten ominaisuuksien ja ravinteiden määrä ei ole pienempi. Turskakaloissa, joihin kuuluu röyhkeä, myös maksa on erittäin arvostettu. Burbot-maksa- ja mätipasteella on hieno maku, herkkä rakenne, joka sopii erinomaisesti voileipien ja välipalojen valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- Kaviaari:
- 1 kg raakaa kaviaaria,
- 2 rkl. kiehuvaa vettä,
- 150 g vettä
- 120 g suolaa
- 3 mustapippuria.
- Kalastajan pastelle:
- 1 litra maksa- ja burbot-kaviaaria,
- 3 mustapippuria,
- 3 maustepippuria,
- 2 laakerinlehteä
- suola
- jauhettu muskottipähkinä
- kardemumma
- jauhetut neilikka.
- Kaviaaria ja maksapasteettia varten:
- 1 litra maksa- ja burbot-kaviaaria,
- 2 litraa vettä
- suola
- laakerinlehti
- maustepippuri
- mustapippuri
- neilikka,
- 1 sipuli
- 1 porkkana.
- Voileipapastaa varten:
- 250 g suolattua burbot-kaviaaria,
- 250 g öljyssä vaalennettua burbot-maksaa,
- 6 rkl. rkl perunamuusia,
- ruohosipuli,
- jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaviaari
Ota raakaa kaviaaria: tee viilto tuoreen kalan vatsaan terävällä veitsellä, samalla kun yrität olla vahingoittamatta kalvoja, joissa munat sijaitsevat, äläkä kosketa sappirakkoa estämään sapen vuotamista.
Vaihe 2
Laita kääritty kaviaari siivilään ja kaada kiehuvalla vedellä. Kalvo poistetaan helpommin, kaviaari pehmenee palamisen jälkeen. Poista folio ja aseta kaviaari syvään lasiastiaan.
Vaihe 3
Keitä suolaliuos vedestä ja suolasta, lisää pippuria, jäähdytä 60-80 ° C: seen, kaada kaviaari suolaliuoksella. Suolaa kaviaari viileässä paikassa + 2 ° C - + 8 ° C lämpötilassa, se on valmis 2-3 päivässä. Siirrä valmistettu kaviaari lasipurkkiin, sulje kansi ja säilytä jääkaapissa.
Vaihe 4
Kalastajan pastetti
Kuori maksa ja burbot-kaviaari kalvoista, murskaa ne kulhoon ja kevyesti suolaa, lisää mausteita, sekoita. Laita massa lasiseen kaksi litran purkkiin, peitä kansi.
Vaihe 5
Ota iso kattila, laita purkki siihen, täytä pannu vedellä purkin massan tasolle, laita se tuleen, kiehumisen jälkeen, keitä matalalla lämmöllä 2, 5 tuntia. Poista lämmöltä, mausta suolalla, lisää tarvittaessa suolaa. Jäähdytä pastetti, sulje kansi tiiviisti ja jääkaapissa.
Vaihe 6
Maksa ja kaviaaripasteetti
Ota burbotin maksa ja kaviaari kalvoon, pese kylmällä vedellä, laita kattilaan, täytä vedellä, lisää suolaa, laakerinlehti, maustepippuri, mustapippuri, neilikka, porkkanat, sipulit. Laita pannu tuleen, keittämisen jälkeen keitä 20 minuuttia.
Vaihe 7
Heitä kalvossa keitetyt maksat ja kaviaari siivilään, jäähdytä, poista kalvo kaviaarista, sekoita maksa ja kaviaari tehosekoittimeen tai murskaa lusikalla.
Vaihe 8
Maksa ja kaviaari voileipäpasta
Sekoita suolattu kaviaari ja burbot-maksa tehosekoittimessa tai murskaa ne puulusikalla, lisää jauhettua mustapippuria. Ota 6 rkl. rkl perunamuusia ja sekoita ne kalaseokseen. Tarjoile pastaa, joka on levitetty näkkileivälle tai leivälle, ja ripottele silputtua ruohosipulia voileipien koristeluun.
