Burbot-maksa on herkkutuote, joka on erittäin suosittu Euroopassa, etenkin maksaa kunnioitetaan Ranskassa. Jos valmistat sen oikein noudattaen tarkasti reseptiä, se osoittautuu epätavallisen herkäksi ja maukkaaksi.
Se on välttämätöntä
-
- Jakutyylinen burbot-maksa:
- 500 g maksa
- 1 kuppi jauhoja
- mausteet maun mukaan
- 2 rkl kasviöljyä
- Marinoitu burbot-maksa:
- 300 g maksa
- 1 tl etikkaa
- 200 g vettä
- 2 laakerinlehteä
- mausteet maun mukaan
- Burundin maksapasteetti:
- 300 g maksa
- 100 g samppanjaa
- 100 g tuoreita yrttejä (persilja)
- 5 g muskottipähkinää (mauste)
- 5 g mustapippuria (mausteita)
Ohjeet
Vaihe 1
Jakut-tyyppinen burbot-maksa. Huuhtele burbotin maksa ja poista sappi. Mausta mausteilla. Kaada kasviöljyä paistinpannuun ja aseta matalalle lämmölle. Leikkaa burbot-maksa osiin ja rullaa ne jauhoihin. Paista maksa pannulla molemmin puolin kullanruskeaan. Tarjoile suurella lautasella, koristeltu tuoreilla yrtteillä ja vihanneksilla.
Vaihe 2
Marinoitu burbot-maksa. Huuhtele maksa kylmässä juoksevassa vedessä ja poista sappi. Leikkaa osiin. Laita vesi hitaalle tulelle, lisää suolaa. Laita maksanpalat kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia. Heitä valmis maksa siivilään ja siirrä se sitten lasipurkkiin. Lisää etikka jäljellä olevaan liemeen ja kaada saatu liuos maksaan. Aseta laakerinlehdet ja mausteet purkkiin. Maksa marinoidaan jääkaapissa 1-2 päivän ajan.
Vaihe 3
Burbot-maksapasteetti. Huuhtele burbotin maksa ja poista sappi. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi ja kiehauta vähän suolaisessa vedessä. Keitä myös sienet. Jauhaa maksa, sienet ja tuoreet yrtit tehosekoittimessa. Mausta pippurilla, lisää muskottipähkinä ja sekoita hyvin. Valmiita pastetteja on säilytettävä jääkaapissa enintään 5 päivää.
