Papupavut ovat melko erilaisia. Tällaisten ruokien keittäminen ei vie paljon aikaa, jos liotat pavut valmiiksi useita tunteja.
Papukeitto
Lähes jokaisella kansallisella keittiöllä on oma versio keitosta lammasta ja papuja. Tällaiset ruokalajit eroavat suuresta rasvapitoisuudesta ja suuresta määrästä mausteita.
Papukeiton valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 2 litraa liemi, 500 g lammasta, 2 perunamukulat, 1 porkkana, 1 sipuli, 2-3 valkosipulinkynttä, 200 g papuja, 70 g punaisia linssejä, 2 kypsää tomaattia, mustapippuria, suolaa, timjamia, korianteria.
Keiton liemi valmistetaan etukäteen karitsan aivojen luista ja massasta, sipulista, porkkanasta. Ennen keittämisen päättymistä laakerinlehti, jauhettu mustapippuri ja puoli sitruunaa lisätään liemeen. Liha poistetaan pannusta ja leikataan pieniksi paloiksi. Sitten se paistetaan kasviöljyssä kullanruskeaksi ja palautetaan kireään liemeen.
Laita kattila liemellä keskilämmöllä ja lisää siihen kuutioituneet perunat. Perunoiden kiehumisen aikana sipulit ja porkkanat hienonnetaan. Kun vihannekset on paistettu kasviöljyssä kullanruskeaksi, ne siirretään välittömästi kattilaan yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa. Linssit ja pavut kuoritaan ja siirretään kattilaan. Tomaatit poltetaan kiehuvalla vedellä ja kuoritaan pois. Sen jälkeen tomaatit leikataan viipaleiksi ja lisätään keittoon 10 minuuttia pavun jälkeen.
Suolaa, pippuria ja mausteita lisätään makuun. Ennen tarjoilua ripottele keitto hienonnetulla korianterilla.
Kuinka valmistaa lobio
Lobio, perinteinen georgialainen pavut, on hyvä perheillalliselle. Lobion valmistamiseen tarvitaan seuraavat tuotteet: 700 g naudanlihaa, 500 g papuja, 4 sipulipää, 600 g tomaattia, 3-4 valkosipulinkynttä, tilliä, korianteria, oreganoa, suolaa.
Valmiiksi liotetut pavut keitetään helläksi ja vaivataan lusikalla. Hienoksi leikattu naudanliha paistetaan kasviöljyssä syvässä paistinpannussa. Kun liha on ruskistunut, lisää siihen hienonnettua sipulia ja jatka paistamista. Tomaatit kuoritaan, leikataan kuutioiksi ja lähetetään pannulle lihan kanssa.
Valmista ainesosat muutamaksi minuutiksi ja lisää niihin hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. 10 minuutin kuluttua liha ja vihannekset sekoitetaan papuihin ja jatketaan lobion keittämistä vielä 5 minuuttia. Sen jälkeen pannu peitetään tiiviisti kannella ja poistetaan lämmöltä. Ennen tarjoilua lobio tulisi infusoida 15-20 minuuttia.
