Oikea pizzataikina on pullea ja pehmeää, sisällä on paljon kuplia ja rapea ulkopuolelta. Tällaisen taikinan saamiseksi on tärkeää valita oikeat ainesosat ja paistaa pizza lyhyen aikaa, mutta erittäin korkeassa lämpötilassa.
Oikean pizzan ainesosan valitseminen
On erittäin tärkeää aloittaa oikean jauhon ja täytteen valitsemisesta. Oikean pizzataikinan saamiseksi sinun on käytettävä jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on 12 grammaa. Tämän jauhon sisältämä gluteeni vaikuttaa suoraan huokoisen murun muodostumiseen.
Makfa-vehnäjauho sisältää siis 10,3 grammaa proteiinia. Tämä on enemmän kuin tavallisissa venäläisissä jauhoissa (9 grammaa), mutta vähemmän kuin on tarpeen elastisen taikinan saamiseksi.
Todellinen italialainen pizza viettää vain muutaman minuutin uunissa, joten et voi käyttää raakoja täytettä valmistellessasi sitä - sillä ei vain ole aikaa leipoa tarpeeksi. Lihapalat, kana, kala ja sienet on ensin paistettava ja vihannekset on haudutettava. Poikkeuksena ovat ohuiksi viipaloidut tomaattiviipaleet ja sipulirenkaat. Muutamassa minuutissa uunissa heillä on aikaa peittää pieni kuori, mutta sisällä ne pysyvät mehukkaina - juuri mitä tarvitset todelliseen pizzaan. Makkara ja muu savustettu liha eivät vaadi alustavaa lämpökäsittelyä.
Todistettu pizzaresepti
Tarvitset:
- 250 grammaa jauhoja;
- 5 grammaa kuivahiivaa;
- neljäsosa tl suolaa;
- 150 ml lämmintä vettä;
- 3 rkl oliiviöljyä;
- 2, 5 ruokalusikallista tomaattipastaa;
- valkosipulinkynsi;
- puoli tl kuivattua basilikaa;
- puoli tl kuivattua oreganoa;
- 1 pieni tomaatti;
- puolet pienestä sipulista;
- 50 grammaa kanafileetä;
- 50-70 grammaa parmesaania tai mozzarellaa.
Tämä riittää yhden pyöreän pizzan valmistamiseen, jonka halkaisija on 30 senttimetriä (2 hengelle). Lisää ruokamäärää riippuen siitä, kuinka monta vierasta aiot ruokkia.
Ensinnäkin, sinun tulee tehdä testi. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, sekoita hiivan ja suolan kanssa. Lisää 1 rkl oliiviöljyä lasilliseen lämmintä vettä, sekoita ja kaada vesi kuivajauhoseokseen ohuena virtana. Älä kaada kaikkea vettä kerralla - ehkä pienempi määrä riittää, jotta saat taikinan. Vaivaa taikina käsilläsi. Sen ei pitäisi olla liian siistiä. Aseta joustava taikinapala voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 3 tunniksi (tai niin kauan kuin se tarvitsee).
On parempi huolehtia pizzataikinan valmistuksesta etukäteen. Jotta taikina olisi riittävän huokoinen, taikinan on oltava sopiva vähintään 3 tunnin ajan. Jos se onnistuu, se voi olla pidempi.
Ennen taikinan kaatamista valmistele täyte ja esilämmitä uuni hyvin leivinpaperilla.
Pizza pysyy uunissa 6-8 minuuttia, joten on tärkeää, että jopa leivinlevy on esilämmitetty rajaan saakka. Käynnistä uuni 250 ° C: ssa 30 minuuttia ennen pizzan asettamista siihen.
Leikkaa tomaatit ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi ja sipuli puolirenkaiksi. Paista pieniä fileefileitä kevyesti öljyssä. Raasta juusto karkealle raastimelle. Kastikkeen valmistamiseksi sekoita tomaattipasta, kuivatut yrtit, jauhettu valkosipuli ja 2 rkl oliiviöljyä.
Kun taikina on hyvä, rullaa se ympyräksi ja aseta se pergamentin palalle. Harjaa tuleva pizza tomaattikastikkeella ja laita sitten vuorotellen sipulia, tomaatti- ja kananviipaleita. Ripottele raastettua juustoa pizzan päälle. Älä ota liikaa täytettä, muuten sillä ei ole aikaa leipoa.
Poista leivinlevy uunista ja siirrä pergamentti ja pizza varovasti siihen. Lähetä leivinlevy uuniin ja paista 6-8 minuuttia 250 ° C: ssa.
