Kalan kypsennysaika riippuu useista tekijöistä, joista tärkeimmät ovat valitun ruoan tyyppi, käytetyn kalan paksuus ja pannun lämpötila. Vaikka paistomenetelmä vaikuttaa suuresti kalan paistamiseen.
Kalan keittäminen pannulla
On suositeltavaa paistaa kalaa pannulla käyttäen erittäin kuumennettua öljyä, jonka lämpötilan ei tulisi olla alle 170 ° C. Kun laitat kalanpaloja pannulle, jätä niiden väliin pieni etäisyys, mikä edistää kuoren muodostumista, joka pitää mehun kalassa, mikä tekee ruoasta mehukkaamman ja pehmeämmän.
Paista kala paistinpannussa molemmilta puolilta kullanruskeaan. Jos filee tarttuu pannuun kypsennyksen alkaessa, älä huoli. Paistamisen aikana siihen muodostunut kuori "karamellisoituu" kunnolla, ja paistamisen lopussa kala itse jää pannun pinnan taakse. Jos yrität vetää sen pois etuajassa, filee yksinkertaisesti hajoaa. Estää kalojen rappeutumisen paistamisen ja esileipämisen aikana jauhoilla, leivänmurulla tai leivänmurulla.
Kun olet tunnistanut astian valmiuden, vie aikaa laittamaan se levyille. Anna kalojen levätä muutaman minuutin ajan, jona aikana se jatkaa paistamista jäännöslämmön takia.
Erilaisten kalojen paistaminen
Kalan paistoaika riippuu suurelta osin valitun tuotteen tyypistä. Joten, kun otetaan täyspallas tai kampela, jonka paino vaihtelee 300 g: n sisällä, on paistettava 5 minuuttia toisella puolella ja 5 yhtä kauan toisella puolella. Fileiden valmistuksessa vietät 4-6 minuuttia. Yhden puolen paahtaminen vie vain 2-3 minuuttia.
Makrilli ja silli, kokonaisina ja noin 250 g painavina, kestää hieman kauemmin paistamista. Ruoan valmistaminen tämän tyyppisistä kaloista vie 12-15 minuuttia. Tällöin ruhon molemmat puolet on paistettava 6-8 minuuttia.
Pienien kalojen paistaminen vie yli 5-6 minuuttia. Tällaisten näytteiden kummallakin puolella tulisi paistaa vain 2-3 minuuttia.
Paistettua kalaa
Jos päätät paistaa kalaa, ota vastuu tuotteen valinnasta. Tämä menetelmä soveltuu vain sellaisten kalojen kypsentämiseen, joiden liha on tiheää ja tahmeaa. Näitä ovat: hauki, monni, siika, kummeliturska ja meribassi.
Syväpannua pidetään sopivimpana kalan paistamiseen, joka on seos vesirasvaa (60%) ja kasviöljyä (40%). Kala paistetaan tällä tavalla hyvin nopeasti. Ruokalajin valmiuden osoittaa kullanruskea kuori kalanpaloissa. Tämä prosessi ei yleensä kestä yli 2-3 minuuttia. Poista ylimääräinen rasva ja kuivaa valmis kala asettamalla se paperipyyhkeisiin 5-10 minuutiksi ennen tarjoilua.
