Ainutlaatuinen, alkuperältään muinainen ja makultaan melko erikoinen kiinalainen ruokalaji Peking-ankka sai mainetta Kiinassa keisarillisen hovin ruokana. Siitä lähtien, kun keisarillinen kokki julkaisi tämän ruokalajin reseptin dietetiikan sääntöjä käsittelevässä kirjassaan. Eli ravitsemuksen säännöistä ja periaatteista.
Pekingin ankka perinteisen reseptin mukaan hierotaan hunajalla, minkä vuoksi kuorella on erityinen katkeran makea maku ja se paistetaan uunissa. Valmistettu ruokalaji tarjoillaan alkuperäisinä viipaleina, joita reunustaa rapea ruokahalua iho. Ruokaa syödään mandariinikakkujen ja kastikkeiden kanssa. Tämän ruokalajin valmistustekniikka ei ole niin yksinkertaista, joten voit kokeilla todella arvokasta kiinalaista ankkaa ehkä vain hyvässä kiinalaiseen ruokaan erikoistuneessa ravintolassa, koska vain näissä ravintoloissa on sopivien olosuhteiden lisäksi asiantuntijoita, jotka voivat esitellä tämän mestariteoksen todellisessa esityksessä.
Tietysti todelliseen ruokalajiin tarvitset todennäköisesti oikean kiinalaisen ankan, mutta jos et onnistunut saamaan todellista kiinalaista ankkaa, niin Kiinan keisarillisen hovin resepti itse on melko realistinen muuttaa hieman keittämällä Pekingin ankkaa kotona, varsinkin kun ainesosia tarvitset samanlaisia.
Siipikarjan valinta itsessään voi rajoittua kokonaan nuoren, mutta jo hyvin kasvaneen ankan ostamiseen. Jos saat erityisen Peking-ankan rodun, jota myydään nimenomaan näissä perinteisissä ruokissa, niin hienoa. Jos ei, niin se ei ole pelottavaa. Tärkeintä on, että lintu ei ole jäätynyt, koska tällä tekijällä on tärkeä rooli.
Tuore, kasvanut nuori ankka kahden kilogramman alueella on hieno ruokalajiisi. Lisäksi tarvitset seuraavat ainesosat ja mausteet: sherry, hunaja, seesamiöljy, soijakastike ja inkiväärijauhe.
Kotityylinen Peking-ankka valmistetaan useissa vaiheissa. Linnulle kiinnitetään erityistä, kiireetöntä huomiota huolellisen huuhtelun muodossa, sitten erityisleikkauksina tarvittaviin paikkoihin. Ankka kypsennetään päivää ennen paistamisen suunnittelua. Siksi leikkausten jälkeen pidämme ankkaa kaikenlaisissa täytteissä noin päivän ajan.
Tärkeintä on katkaista ylimääräinen rasva ankkaamme, mikä estää rapean ja kultaisen kuoren muodostumisen. Noituus tämän kuuluisan ja pahamaineisen kuoren yli on yksi vaikeimmista toimenpiteistä, koska kun ankka on jo paistanut vaadittuihin rajoihin, meidän on aloitettava sen ihon maustaminen, jotta saamme karamellikuoren. Kaikki eivät onnistu heti. Kokemus tulee jokaisen uuden ruoanlaittoon. Ankan kypsentämiseen on käytetty pitkään menetelmää, kuten paistamalla sitä tulella, pitämällä ankka itse roikkuvana.
Tätä ei tarvita, koska ravintolateknologia on vain tekniikkaa, ja Pekingin ankka kotona, jonka olet paistanut rakkaudella ja joka on maustettu kaikenlaisilla mausteilla, kastikkeella ja hunajalla, osoittautuu todella hämmästyttävän maukkaaksi.
