Jokaisella kansakunnalla on omat kulinaariset hienovaraisuutensa kuuluisan ruokalajin valmistuksessa. Joten italialaisilla ravioleilla, jotka luokitellaan samanlaisiksi kuin venäläiset nyytit, on houkutteleva muoto, jossa on aukkoreunat ja lukemattomat täytelajikkeet.
Ei ole mitään järkeä väittää siitä, kuka kansoista oli ensimmäinen, joka keitti nyytit. Sattuu niin, että suurimmalla osalla kuuluisista astioista on monia analogeja, jotka syntyivät melkein samanaikaisesti eri puolilla maapalloa. Komi-Perm-heimot alkoivat ensimmäisenä valmistaa nyyttejä Venäjän alueella. Tästä syystä nimi, joka on muuttunut ajan myötä. Aluksi nyyttiä kutsuttiin nyytiksi, jossa nyytti oli korva, ja lastenhoitaja oli taikina ja leipä. Eli leivän korva.
Raviolit ovat nyyttejä tai pastaa
Jotkut kulinaariset asiantuntijat kyseenalaistavat nyyttien ja italialaisten raviolien suhteen luokittelemalla jälkimmäiset pastatyyppiksi. Lisäksi ravioleja tarjoillaan usein lisukkeena ja ripotellaan raastetulla juustolla. Ja niitä ei ole muovattu käsin, vaan ne on rullattu. Kaikki eri kansojen nyytit ilmestyivät 1300--1500-luvuilla. Kaiken kaikkiaan on selvää, että pasta, joka tuli italialaisen keittiön valikkoon vasta 1800-luvulla, ei voi missään tapauksessa väittää olevansa lähellä nyyttiperhettä. Ja itse sana ravioli esiintyi sanakirjassa vasta vuonna 1841.
Historioitsijat ovat kuitenkin löytäneet Francesco Marcon XIV-luvulta peräisin olevista kirjeistä kuvauksen ruokalajista, joka on lihalla ja munilla täytetty taikina, ja paaston aikana yrtteistä. Tämä ruokalaji on tunnettu Italiassa vuodesta 1440 nimellä raffyolys. Kielitieteilijät ovat taipuvaisia uskomaan, että nimi ravioli on kuitenkin peräisin italialaisesta ravvolgeresta - kääriä, kääriä. Siksi heidän ei pitäisi näyttää korvalta. Raviolit perustelevat nimensä täysin, koska taikina muuttuu todella monipuolisimmaksi täytteeksi: kaikenlaista lihaa, parmesaania yrtteillä, vihanneksia, pähkinöitä, hedelmiä ja marjoja. Jälkimmäiset täytteet muistuttavat enemmän nyyttejä, jotka voivat olla sekä pääruoka että makea jälkiruoka.
Erot ruoanlaittotekniikassa
Erot alkavat taikinan valmistamisesta. Jos nyytit taikina voi poiketa erilaisista kotiäidistä vain pehmeydeltään, niin raviolien valmistamiseen on kymmenkunta reseptiä. Yksinkertaisin niistä sisältää 200 grammaa. jauhot, ripaus suolaa, 100 ml vettä ja 30 ml oliiviöljyä. Joskus vesi voidaan korvata munilla. Esimerkiksi 0,5 kg jauhoja, 4 munaa, 2 rkl oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria.
On reseptejä, joissa kasviöljyn sijaan laitetaan voita: 75 grammaa / 250 grammaa jauhoja, suolaa ja 100 ml vettä. Munia ei ole, mutta jos ne perutaan, on suositeltavaa voidella se raakalla munalla taikinakerroksen levittämisen jälkeen. Tämä antaa raviolien reunojen tarttua tiiviisti toisiinsa, kun jauheliha on levitetty ja peitetty toisella taikinakerroksella.
Italialaisten nyyttien taikina on mahdollista rullata ohueksi vain huolellisella valmistelulla. Sitä vaivataan vähintään 15 minuuttia, öljy antaa sille elastisuuden. Asiantuntijat suosittelevat, ettet kiirehdi käyttämään taikinaa, on parempi rullata se palloksi, kääri se pyyhkeeseen tai elintarvikekalvoon ja anna sen hautua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Ravioleja, toisin kuin nyytit, ei ole veistetty käsin. Kun jauheliha on peitetty taikinakerroksella ja tulevien raviolien neliöt on merkitty veitsen tylpällä puolella, ne leikataan kulinaarisella kiharaisella pyörällä. Tämä ei tarkoita sitä, että yksi tärkeimmistä eroista on koko. Monet ihmiset uskovat, että ravioli on 3 kertaa suurempi kuin nyytit. Itse asiassa ravioleja on useita kokoja. Esimerkiksi Piemonten ravioli - agnolotti, joka on valmistettu jauhelihasta, raejuustosta tai pinaatista, ovat hyvin pienikokoisia. On tavallista niellä ne lihakastikkeen kanssa.
