Koivu, Venäjän luonnon symboli, jota lauletaan monissa kansanlauluissa, tunnetaan paitsi kauneudestaan. Se tuo ihmiselle monia etuja: koivun lehdet ja silmut ovat lääke moniin sairauksiin; venäläisen kylvyn ystävät kesän myymälöissä koivun oksista koko vuoden ajan. Koivun mehu sisältää myös runsaasti ravinteita.
Sapin liikkuminen koivulla alkaa maaliskuussa ensimmäisten sulojen aikana, kun lumi sulaa ja vesi alkaa virrata puun juuriin. Sitten talven aikana koivun juuriin ja runkoon talletetut tärkkelysvarannot muuttuvat sokeriksi, liukenevat veteen ja juuripaineen vaikutuksesta nousevat puualusten läpi silmuihin tarjoamalla heille ravitsemus. Koivun mehu sisältää 0,5 - 2% sokeria. Mutta tämä ei ole vain makea vesi. Koivumehun koostumus sisältää myös vitamiineja, mineraaleja, hivenaineita, biologisesti aktiivisia aineita, fytonisideja, orgaanisia happoja. Se sisältää rautaa, kalsiumia, kaliumia. Sapvirtaus jatkuu huhtikuun loppuun asti, kunnes silmu rikkoutuu - vain 15 tai 20 päivää. Tässä tapauksessa mehu liikkuu vain auringon säteiden lämmön vaikutuksesta - aamulla. Yöllä mehun virtaus pysähtyy. Muuten, koivumehun maku ei ole sama kaikilla koivuilla. Aurinkoisissa, korkeissa paikoissa kasvavat puut antavat makeamman mehun. Linnut tietävät tämän hyvin, ja he rakastavat myös juhlia makealla mehulla: juuri sellaisilta koivuilta he etsivät vaurioituneita oksia, joista mehu tippuu alas. Joskus linnut murtavat ohuet koivun oksat. Jos puulla on paljon vaurioituneita oksia, niin lämpimänä aurinkoisena päivänä näyttää siltä, että koivu itkee - tämä tippuu mehua haavoista. Tikka yksinkertaisesti tyhjentää koivun rungon mehun saamiseksi. Koivumehu on erittäin hyödyllinen monien sairauksien hoidossa, sen vaikutuksesta kuonat ja muut haitalliset aineet poistuvat kehosta. Suomalaisten lääkäreiden tutkimuksen mukaan koivumehusta valmistetut siirapit ja imeskelytabletit ovat ennaltaehkäisevä aine karieksen kehittymisen estämiseksi, koivumehusiirappi saadaan haihduttamalla. On käynyt ilmi, että kellertävänvalkoinen aine, koostumus muistuttaa hunajaa ja sisältää noin 60% sokeria. Voit varastoida parantavaa mehua tulevaa käyttöä varten: kaada se puoli litran pulloihin, lisää 2 tl sokeria jokaiseen, korkki ja säilytä kylmässä pimeässä kellarissa. Kerran Neuvostoliitto toimitti suuria määriä pastöroitua koivumehua vietäväksi Länsi-Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin.
