Tämä kakku on valmistettu kuuluisan kakun pääreseptin mukaan. Sillä ei ole mitään tekemistä tšekkiläisen keittiön kanssa, kakkujen "Praha", "Linnunmaito" ja monien muiden Neuvostoliiton aikojen makeistuotteiden kirjoittaja - venäläinen konditori Vladimir Guralnik.
Se on välttämätöntä
- Keksille:
- - kananmuna - 3 kpl;
- - rakeinen sokeri - 150 g;
- - vehnäjauho - 50 g;
- - maissitärkkelys - 50 g;
- - kaakaojauhe - 50 g
- Kerma:
- - kananmuna - 1 kpl;
- - kylmä vesi - 20 ml;
- - tiivistetty maito - 120 g;
- - voi - 200 g;
- - kaakaojauhe - 15 g
- Kyllästystä varten:
- - kirsikkalikööri tai konjakki vedellä - 100 g;
- - aprikoosipitoisuus - 2 rkl.
- - suklaa-lasite:
- - gelatiini - 6 g;
- - vesi - 2 rkl;
- - kerma (35%) - 125 ml;
- - vesi - 150 ml;
- - rakeinen sokeri - 65 g
Ohjeet
Vaihe 1
Kun uuni lämpenee 180 asteeseen, valmista keksi taikina. Erota valkoiset keltuaisista. Voita valkoiset sekoittimella lisäämällä sokeria annoksina. Jos mahdollista, jauhaa sokeri jauheeksi ennen käyttöä. Tuo proteiinisi huipulle. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan, sekoitin on jatkuvasti toiminnassa. Siivilöi jauhot, kaakao ja tärkkelys yhdessä, lisää varovasti munien ja sokerin seokseen. Voitele leivinpaperi ohuimmalla kerroksella voilla ja levitä leivinpaperille. Aseta taikina, litistä. Paista 15-20 minuuttia. Jäähdyttämisen jälkeen valmis keksi jaetaan kolmeen osaan.
Vaihe 2
Valmista kerma. Kasta yhden munan keltuainen kattilaan tai muhennokseen, kaada vettä, sekoita. Laita tiivistetty maito, sekoita, aseta astia tuleen. Keitä kerma paksuksi sekoittaen jatkuvasti. Jäähdytä valmis kerma. Voita voita pehmeäksi; tätä varten lämmitä se etukäteen. Lisää keitetty kerma voiin osittain samalla, kun vatkaa jatkuvasti sekoittimella keskinopeudella. Lisää kaakaojauhe viimeisenä.
Vaihe 3
Kylläistä ensimmäinen keksikerros tinktuuralla ja rasvaa kermalla, laita puolet kokonaismassasta. Aseta seuraavaksi toinen keksejä, se on myös kyllästetty kirsikkatinktuuralla. Sitten voiteen toinen puoli. Liota kolmas kerros keksiä ja rasvaa hillolla. Jäähdytä kaikki 30-40 minuuttia.
Vaihe 4
Valmista kuorrutus. Liota gelatiinia 2 rkl vettä 15-20 minuuttia. Sekoita kerma sokerilla, vedellä, kiehauta, lisää kaakao ja sekoita hyvin. Poista lämmöltä ja lisää gelatiinia, sekoita. Jäähdytä. Peitä kakku suklaajäätelöllä, jäähdytä ja leikkaa kakkuiksi.
