Hyytelömät kinkurullat ovat hieno, herkkä ja hämmästyttävän kaunis annosruoka. Tämä on erikoisuus ja käyntikortti Prahan ravintolasta, joka on ollut Moskovassa Arbatilla XIX-luvun 70-luvulta lähtien (nykyään valitettavasti Prahan ravintola on suljettu).
Se on välttämätöntä
- - 1 litra kanaa tai naudanlihaa;
- - 20 g syötävää syötävää gelatiinia (2 annospussia 10 g);
- - 800 g kinkkua (300 g täytettä, 500 g käännösten pohjaa);
- - 150 ml raskasta kermaa;
- - 200 g voita;
- - suola, musta ja punainen jauhettu pippuri - maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kinkkukelojen pohjan valmistelu
Leikkaa 500 g kinkkua yhtä suuriksi, hyvin ohuiksi viipaleiksi. Hyytelöityjen käännösten valmistamiseksi on parempi käyttää muotoiltua kinkkua, jolla on neliön muotoinen osa, mutta voit myös käyttää pyöreää. Ainoa vaatimus on, että kinkun on oltava riittävän paksu, jotta viipaleet ovat leveät.
Vaihe 2
Kinkkumoussin tekeminen täytettä varten
Leikkaa 300 g kinkkua pieniksi paloiksi, pilko tehosekoittimella tai monitoimikoneella murenevaksi, kaada kerma, lisää pehmeää voita, suolaa ja pippuria. Vatkaa saatu massa perusteellisesti ja tuo se homogeeniseen pastamaiseen tilaan.
Vaihe 3
Hyytelön valmistelu
Kaada gelatiini suoraan lämpimään kanan tai naudanlihan liemeen, sekoita huolellisesti, suodata ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Hyytelöliemen tulee olla kohtalaisen suolaista ja aina läpinäkyvää.
Vaihe 4
Kelan valmistelu
Lusikkaa kinkkua jokaisen levyn toisella puolella tai purista täyte leivonnaisesta pussista ja rullaa sitten jokainen kerros rullaksi. Aseta sämpylät kauniissa tasaisissa riveissä isossa lasi- tai keraamisessa muodossa, jonka sivukorkeus on 5-7 cm. Kytke sitten mielikuvitus päälle ja koristele kukin rulla yrtteillä, vihanneksilla, paloilla keitettyjä munia jne. Prahan ravintolassa silmukat koristeltiin perinteisesti voita ja persiljalehteä. Astian koristamisprosessi voidaan kuitenkin jättää myöhemmäksi - tehdä se ennen tarjoilua. Kaada hyytelö muottiin hyvin varovasti, ohuena virtana yrittäen päästä silmukoiden väliin. Voit tehdä tämän vaiheittain: kaada ensin puolet, laita muotti jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy, lisää sitten loput ja jäähdytä uudelleen. Ennen tarjoilua sinun on leikattava alkuruoka annoksiksi - niin että jokainen kierros on läpinäkyvässä hyytelön "laatikossa". Laita astia, koristele.
