Miksi monet ravintolat lähtivät markkinoilta vaikeina kriiseinä, ja jotkut onnistuivat pysymään pinnalla? Miksi työntekijät kirjaimellisesti juoksivat monista laitoksista, kun taas muut ravintoloitsijat onnistuivat pitämään tiiminsä? Mikä on vierasuskollisuuden salaisuus? Kuinka varmistaa, että kysynnän laskiessa spontaanit vierailut muuttuvat uusiksi ja suunnitelluiksi vierailuiksi ja että ravintola-asiakashenkilöt tuovat yhä enemmän ystäviään?
Ensi silmäyksellä vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin ovat pinnalla. Ammattimattomat ja epäonniset pelaajat lähtivät markkinoilta, antaen tien menestyvämmille ja menestyvimmille, kriisistä selvinneet ravintolat onnistuivat pitämään avainhenkilöt, ja vieraat eivät lakanneet käymästä ravintoloissa ollenkaan, he vain "virtaavat" laitoksesta toiseen. Luultavasti tällaisilla väitteillä ei ole merkitystä.
Siitä huolimatta vierailijauskollisuuden edistäminen koostuu sadoista pienistä asioista, jotka jokaisen ravintoloitsijan on otettava huomioon. Vieraan mieliala riippuu monista tekijöistä, joiden yhdistelmä muodostaa todellisen, vilpittömän, motivoituneen uskollisuuden ravintolaan, sen ruokaan, ilmapiiriin ja henkilökuntaan.
Kuten aiemmin todettiin, kriisin aikana vieraastamme on tullut paljon valikoivampi ja tarkempi. Nyt hän haluaa saada enemmän rahoistaan, on aktiivisesti valmis tutustumaan uusiin gastronomisiin tuntemuksiin, vertaamaan ravintoloita, niiden ruokia ja palvelun laatua. Moderni vieras on tiukka ja ristiriidassa laitoksen puutteiden kanssa.
Ravintolaravintola tarvitsee nyt paljon enemmän sisäisiä varauksia, sitkeyttä ja sitkeyttä saadakseen perustamisensa vieraiden odotusten mukaiseksi. Nyt hyvä keittiö ei enää "vedä" halveksivaa palvelua, eikä loistava palvelu korvaa keittiön puutteita. Nykypäivän kiristyneessä ympäristössä uskollisuuden ansaitseminen sekä vieraan tunnustuksen ja uskollisuuden voittaminen vaatii paljon enemmän vaivaa kuin aiemmin vaadittiin.
