Mamalyga on kansallinen ruokalaji Moldovassa ja Romaniassa. Tämä on maissijauhopuuro, joka on kuuluisan italialaisen polentan, georgialaisen gomin ja abhasian abystan läheinen sukulainen. Tämä yksinkertainen mutta tyydyttävä ateria voidaan valmistaa monilla eri muunnelmilla.
Hominy-historia
Maissi tuotiin Amerikasta Espanjaan Hernan Cortezin kautta 1500-luvulla. Tästä maasta se levisi koko Euroopan mantereelle. Tämä kulttuuri vaatii lämpöä ja kosteutta, ja Tonavan rannalla olevat hedelmälliset maat sopivat parhaiten "ulkomaille". Halpa ja runsas ruoka oli talonpoikien makuun; se pelasti monia nälkää usein Eurooppaan 1700- ja 1700-luvuilla sattuneiden usein satovammaisten aikana.
Mamalyga keitettiin perinteisesti erityisissä rauta-ruukuissa, kiehuttaen maissirouheita kiehuvalla vedellä ja maustamalla suolalla. Usein astiaan lisättiin hyvin vähän, mikä teki erittäin viileän puuron, joka kaadettiin tasaisiin astioihin, jäähdytettiin ja leikattiin paloiksi ja käytettiin sitten leivän sijasta. Nykyaikaiset ravitsemusterapeutit ovat todistaneet, että tällainen ruoka on jopa terveellisempää kuin musta leipä, koska se sisältää enemmän vitamiineja.
Lämmin maito, smetana, kotitekoinen juusto ja jopa jogurtti lisätään hominyyn. Tämä monipuolinen ruoka yhdistetään myös muniin, sieniin, lihatuotteisiin, mutta reseptit tällaisella tuotteiden yhdistelmällä ovat uudempia.
Perinteinen hominy
Perinteinen hominy valmistetaan karkeaksi jauhetuista viljoista. Syvä raskaspohjainen kattila on puoliksi täytetty kylmällä vedellä ja suolattu. Neste kiehuu ja maissirouhe lisätään. Tätä varten he ottavat sen kämmenelle ja kylvävät ikään kuin sormien läpi kattilaan. Tämän seurauksena pitäisi muodostua pieni "kumpu", joka ulkonee vedestä. Vähennä lämpöä minimiin ja aloita astian sekoittaminen. Keitä noin 20 minuuttia vaivaamalla vilja koko ajan lusikalla. Kun mamalyga sakeutuu, poista se lämmöltä, kastaa lusikka kylmään veteen ja, murskaamalla puuroa reunoista, muodosta sileä massa. Laita hominy tuleen vielä 2-3 minuutiksi. Riippuen siitä, kuinka paksua keitit hominy, voit sekoittaa sen voin, smetanan, kotitekoisen juuston kanssa tai laittaa sen astiaan, jäähdyttää ja leikata.
Nopea hominy
Mamalyga voidaan valmistaa myös hienoksi jauhetuista viljoista, enemmän kuin maissijauho. Tällainen ruokalaji vie hyvin vähän aikaa, mutta se osoittautuu maukkaaksi ja terveelliseksi. Ota 1 kuppi maissirouhetta varten 6 tai 8 kupillista vettä, riippuen siitä kuinka jyrkkä haluat keittää puuroa. Kiehauta vesi, suola, lisää maissirouhe sekoittaen voimakkaasti. Jatka sekoittamista vielä 3-5 minuuttia, peitä sitten puuripannu kannella, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä homiinia noin 5-7 minuuttia. Sekoita ja tarjoile.
