Tunnetuin italialainen juusto on parmesaani. Se lisätään erilaisiin ruokiin niiden valmistuksen aikana. Kun parmesaania lisätään mihin tahansa ruokalajiin, se saa epätavallisen ja hämmästyttävän maun. Monet ovat kuulleet juustosta, mutta harvat osaavat valmistaa parmesaania.
Se on välttämätöntä
-
- tyydyttynyt suolaliuos;
- 16 litraa maitoa (ilta- ja aamumaito);
- vasikan juoksete.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista iltamaito. Sen on oltava puoliksi rasvatonta. Tämän jälkeen sekoita saatu maito varovasti aamuypsityksen maitoon. Sinun ei tarvitse rasvata maitoa aamulla, jätä se sellaisenaan.
Vaihe 2
Kuumenna maitoseos 34 asteeseen, mahdollisimman vähän, mutta mikä tärkeintä, ei enemmän. Lisää varovasti vasikan juoksete. Hyvin nuoren vasikan mahalaukun mehusta saatu hapanta tuottaa juustotahnaa noin kymmenessä minuutissa seoksesta.
Vaihe 3
Leikkaa juustomassa pieniksi paloiksi, laita ne kaasuun ja nosta lämpötila 55 asteeseen. Poista tuloksena oleva hera ja anna tulevan juuston kypsyä noin tunnin ajan. Poista tunnin kuluttua se lämmöltä ja anna sen istua kuusi tai seitsemän tuntia, jotta se saavuttaa. Tällä hetkellä on parempi olla koskematta tai siirtämättä juustoa paikasta toiseen. On parasta peittää se jollakin ja jättää se liikkumattomaksi.
Vaihe 4
Aseta juusto puumuottiin ja jätä se paineeseen muutamaksi päiväksi. Aseta sitten juusto suolaliuokseen vielä muutamaksi päiväksi, kunnes se on suolattu oikein.
Vaihe 5
Laita suolattu juusto hyllylle, jossa sen pitäisi olla vähintään vuoden ajan. Joskus juustoa voidaan öljyttää ja kääntää puolelta toiselle. Mitä kauemmin juustoa vanhennetaan, sitä parempi sen maku on.
