Pieni vihreä kalkkihedelmä, jolla on upea aromi ja tuore, vaikkakin karvas maku, se on erittäin suosittu aasialaisessa keittiössä. Viipaleiden, mehun tai kuoren lisäksi myös eksoottisten hedelmien lehdet menevät "liiketoimintaan". Eurooppalaiset kokit rakastavat myös limettejä, koska ne voivat lisätä uusia vivahteita salaatteihin ja paisteihin, cocktaileihin ja marinadeihin.
Limeä salaateissa ja alkupaloissa
Lime mehu korvataan sitruunamehulla usein salaattikastikkeissa. Lime-hedelmien sisältämä happo voi tuoda tuoreen kosketuksen salaatteihin, mutta myös marinoida raakoja mereneläviä, jotta ne voidaan tarjoilla ilman jatkokäsittelyä. Yritä tehdä kevyt ceviche, joka varmasti koristaa pöydän lämpimänä kesäiltana. Tarvitset:
- 450 grammaa punaista kalafileetä;
- 250 ml limetin mehua;
- 1/2 teelusikallista suolaa;
- ¾ kuppia hienonnettua tomaattia;
- ½ kupillista kuutioitua punasalaattia;
- 1 kynsi jauhettua valkosipulia;
- 1/2 cup hienonnettua korianterivihreää.
Gourmet-kalan sijaan voit käyttää kuorittuja raakoja katkarapuja.
Yhdistä limen mehu, suola ja valkosipuli kulhoon. Käytä reagoimattomia astioita, lasi on paras, koska kalkkimehu voi hapettaa metalleja ja syödä muovia. Leikkaa kalafilee kuutioiksi ja laita kulhoon, sekoita hyvin ja peitä kalvolla. Jääkaapissa 6-8 tuntia. Kalan tulisi olla sameaa ja valkeaa. Lisää tomaatit, sipulit, korianteri, sekoita ja anna cevichen marinoitua vielä 20-30 minuuttia. Siinä kaikki, astia voidaan syödä eikä lämpökäsittelyä tarvita.
Kun korvataan sitruuna, viipaleet, mehu tai kuori kalkilla reseptissä, muista, että tarvitset vähemmän suolaa.
Lime toisella kurssilla
Kalkkimehun, inkiväärin ja hunajan yhdistelmää pidetään taivaallisena liitona. Marinoi kalaa, kanaa, sianlihaa tässä seoksessa saadaksesi herkullisen mehukas ja pehmeä paisti. Marinadille sopii kuitenkin myös yksinkertaisin seos, jossa on 60 ml tuoretta puristettua limen mehua ja sama määrä oliiviöljyä. Tämä marinaatti riittää kiloon lihaa, kalaa tai äyriäisiä. On erittäin tärkeää, ettei sitä liioitella kalkkimarinaadeilla, muuten astia osoittautuu kuivaksi. Joten sianlihaa marinoidaan enintään kaksi tuntia, kanaa - yksi, ja kaloille ja äyriäisille, joille aiot kohdistaa lämpökäsittelyn jälkeen, tunti riittää.
Upea ja epätavallinen ruokalaji saadaan kahdesta tuotteesta, jotka ovat läheisesti sukua toisiinsa, tequilasta ja kalkista, jos lisäät niihin kanaa. Tarvitset:
- ½ kupillista tequilaa;
- 1 lasillinen juuri puristettua lime-mehua;
- ½ lasia appelsiinimehua;
- 1 rkl chilijauhetta;
- 1 rkl jauhettua valkosipulia;
- 2 tl suolaa;
- 1 tl juuri jauhettua pippuria;
- 3 nahatonta ja luutonta kananrintaa.
Yhdistä tequila, appelsiini- ja lime-mehu, kaksi haaraa paprikaa, valkosipulia ja suolaa suuressa kulhossa. Lisää pestyt kananrinnat, peitä kalvolla ja pidä kylmässä 15 minuuttia. Paista kana oliiviöljyssä hyvin kuumennetussa paistinpannussa 5 minuuttia toisella puolella ja 10 minuuttia toisella puolella.
Voit myös lisätä kalkkia lisukkeisiin. Paistetut vihannekset, erityisesti paprikat, sopivat hyvin limen kuoren kanssa, ja limetin riisin herkkä maku valloittaa kaikki gourmet-tuotteet. Riisiin lisätään riisiä 1-2 ruokalusikaa kypsennyksen aikana, jotta kreppille ei tule vain eksoottista makua, vaan myös siitä, että se on kevyt ja pörröinen.
Lime juomissa ja jälkiruoissa
Lime mehu on usein välttämätön monissa juomissa. Se on välttämätöntä cocktaileissa, kuten mojito, margarita, kosmopoliitti, daiquiri, caipirinha. Niissä juomissa, joissa ei tarvita hedelmämehua koostumuksessa, he käyttävät usein paloja tai pitkiä spiraaleja lisukkeeksi. Älä koristele lasten cocktaileja kalkilla, jos et halua nähdä lasten tyytymättömiä kasvoja, koska lapset eivät vielä osaa arvostaa tätä pikanttia makua.
Leivonnaiset kokit rakastavat kalkin tuoretta hapan makua, koska se luo mielenkiintoisen kontrastin jälkiruokien makeuteen. Yksi tunnetuimmista lime-jälkiruokaruokista on samanniminen kakku, mutta hedelmien kuori tai mehu lisätään usein juustokakkuihin, hyytelöihin, vanukkaisiin, jäätelöön ja muihin makeisiin herkkuihin. Yritä tehdä kalkkia marenkia seuraavilla tavoilla:
- 4 munanvalkuaista;
- ¼ tl suolaa;
- ¼ tl hammaskiveä;
- 1 lasillinen sokeria;
- 8 tl limettimehua.
Vatkaa munanvalkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa kevyeksi vaahdoksi. Anna seistä huoneenlämmössä ja voita uudelleen suolalla, tartarilla ja limetin mehulla. Kun seoksen pinnalle alkaa näkyä pehmeitä piikkejä, lisää nopeutta ja lisää vähitellen sokeri. Aseta proteiiniseos leivinpussilla leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla, ja paista jälkiruoka 45-50 minuuttia esikuumennetussa 140 ° C uunissa. Kytke lämpö pois päältä avaamatta ovea avaamalla marenki vielä tunniksi. Tarjoile koristelulla tuoreella kermavaahdolla.
