Rullat ovat perinteinen japanilainen ruokalaji, eräänlainen sushi. Ne valmistetaan riisistä, kalasta, norista, äyriäisistä ja muista ainesosista. Oppia tekemään rullia kotona ei ole niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Kun olet oppinut japanilaisten herkkujen ruoanlaittotaidon, voit yllättää vieraat kulinaarisilla taidoilla.
Se on välttämätöntä
- Klassisille rullille:
- - 150 g riisiä;
- - 50 ml riisietikkaa;
- - 100 g fileetä kevyesti suolattua vaaleanpunaista lohta;
- - 1 kurkku;
- - 1 pod paprikaa;
- - 1 nori-arkki;
- - 10 g sokeria;
- - siivu sitruunaa;
- - wasabi;
- - soijakastike;
- - salaatinlehdet;
- - basilika;
- - suola;
- - bambu matto.
Ohjeet
Vaihe 1
Telojen pääkomponentti on riisi. Kaikki lajikkeet eivät sovi japanilaisten ruokien valmistamiseen; valitse joko japanilainen riisi, joka on erityisesti suunniteltu sushille ja sämpylöille, tai pyöreä vilja.
Vaihe 2
Lajittele riisi, poista kaikki vaurioituneet jyvät ja huuhtele kylmällä vedellä niin monta kertaa, kunnes se on läpinäkyvää. Tämän jälkeen laita riisi kulhoon, peitä tuoreella kylmällä vedellä ja jätä 10-15 minuutiksi.
Vaihe 3
Tyhjennä sitten vesi varovasti ja laita riisi kattilaan ja täytä se puhtaalla vedellä niin, että se peittää jyvät noin senttimetrillä. Aseta keskilämmölle ja kiehauta, vähennä sitten lämpö matalaksi, peitä pannu ja keitä riisiä pehmeäksi. Poista astiat lämmöltä ja anna seistä 5-7 minuuttia avaamatta kantta.
Vaihe 4
Aseta kypsennetty riisi laajaan kulhoon ja jäähdytä mahdollisimman nopeasti. Sekoita ja puhalla se säännöllisesti (esimerkiksi tuulettimella).
Vaihe 5
Sekoita riisietikka rakeistetun sokerin ja suolan kanssa, kunnes se on täysin liuennut. Kaada sitten valmistettu seos riisiin ja sekoita huolellisesti, jotta etikka jakautuu tasaisesti. Käytä sämpylöitä lämpimällä, mutta ei kuumalla riisillä.
Vaihe 6
Leikkaa vaaleanpunainen lohifilee ohuiksi viipaleiksi. Pese kurkku ja paprika ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Poista siemenet paprikasta ja leikkaa vihannekset pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi.
Vaihe 7
Levitä nori-arkki bambumattolle ja levitä riisi tasaisesti sen päälle. Levitä se käsillesi niin, että reunojen ympärillä on 2 noin 2 senttimetriä leveää nori-nauhaa. Laita vaaleanpunainen lohifilee, kurkku ja paprikanauhat riisin päälle.
Vaihe 8
Rullaa matto varovasti rullaksi. Voit tehdä tämän pitämällä täytettä paikallaan nostamalla peukaloilla maton yhtä reunaa. Nosta sitä edelleen varovasti ylöspäin ja taivuta sitä eteenpäin kääntäen melkein täysi kierros. Pysäytä, purista rullat mattoon ja tiivistä se.
Vaihe 9
Taita maton reuna ylöspäin ja käytä mattoa rullataksesi sen kokonaan, taivuttamalla reunaa aina ylöspäin. Purista sitten aihiota kevyesti maton sisällä ja kierrä sitä edestakaisin pöydän poikki. Paina rullan päitä sormillasi, jos ainekset ovat pudonneet. Avaa sitten matto.
Vaihe 10
Leikkaa tuloksena oleva rulla kahtia ja leikkaa sitten jokainen puolikas vielä 4 kappaleeksi. Aseta keitetyt sämpylät lautaselle, koristele sitruunaviipaleilla, pestyllä ja kuivatulla salaatilla ja basilikanlehdillä. Tarjoile soijakastike ja wasabi erikseen.
