Kummeliturska on kala, jota esiintyy pääasiassa Atlantilla ja Tyynellämerellä. Sitä käytetään hyvin usein eri maiden kulinaarisissa taiteissa, houkuttelemalla mehukkaalla ja herkällä sakeudella. Vähäraskaan kummeliturskan lihan marinointi ennen kypsentämistä maistuu paljon paremmin.
Riippumatta valitsemastasi kummeliturska-marinadista, kala on huuhdeltava hyvin ennen kypsentämistä. Taputtele se sitten kuivaksi paperipyyhkeillä. Seuraavaksi kummeliturska tulisi leikata tasaisiksi annoksiksi, joiden paksuus on 3-5 cm, ja nyt on aika kaataa marinaadi kalojen päälle.
Sipuli marinadi mausteilla
Ota 3-4 kpl. keskikokoiset porkkanat ja sipulit, 1 selleri varsi. Vihannekset on pestävä, kuorittava, kuivattu. Leikkaa sipulit renkaiksi. Raasta porkkanat ja selleri karkealla raastimella. Sen jälkeen vihanneksia paistetaan paistinpannussa pienessä määrässä kasvi- (auringonkukka) öljyä 7-10 minuutin ajan. Seuraavaksi lisätään saatuun tulokseen 1/2 kuppia kiehuvaa vettä, tomaattipasta ja mausteita (2-3 laakerinlehteä, 1 tl paprikaa, 3-4 kynttä neilikkaa, 3-5 maustepippuria, suolaa, sokeria). seos. Marinadi kiehuu kannen alla. 3-4 minuuttia ennen keittämistä ripottele seos sitruunamehulla (1-2 ruokalusikallista). Maustettu sipulimarinaadi on nyt käyttövalmis.
Kummeliturskan marinointiin tarvitaan syvä astia (mieluiten lasi). Se on asetettu kerroksittain: marinadi - kala - marinadi. Sitten astia asetetaan jääkaappiin 4-6 tunniksi. Tällaisen marinadin jälkeen kala on herkkä, maukas ja aromaattinen.
Marinoitua kummeliturskaa voidaan hauduttaa uunissa (15-20 minuuttia) tai paistaa pannulla (3-5 minuuttia kummallakin puolella). Kala kypsennetään myös avotulella grilliritilällä. Ennen tarjoilua koristele valmistettu astia tuoreilla yrtteillä, vihanneksilla ja ripottele pienellä määrällä sitruunamehua. Keitettyä riisiä tai perunaa käytetään usein kalan lisukkeena. Herkullisesti valmistettu ruokalaji ilahduttaa sinua ja vieraasi.
