Kummeliturska on turskaperheen jäsen, mehukas ja taipuisa kala, jota on helppo käsitellä ja kypsentää. Kummeliturska keitetään, haudutetaan, mutta paistettu on herkullisin. Rapea tai leipä säilyttää kalan maun, ja marinadi antaa lihalle halutun maun.
Kuinka valmistaa kummeliturskaa oikein
Voit tietysti valmistaa herkullisia kaloja (kummeliturska mukaan lukien) yksinkertaisesti vierittämällä sitä jauhoissa ja paistamalla kasviöljyssä. Mutta kun valmistetaan turskaa, joka kummeliturska kuuluu perheeseen, on joitain temppuja. Ensinnäkin kalat voidaan sulattaa vain huoneenlämmössä. Tätä ei pidä missään tapauksessa tehdä lämpimässä tai kuumassa vedessä, koska silloin kaikki hyödylliset aineet tulevat kalasta.
Toiseksi on tarpeen paistaa kala vain hyvin kuumennetussa paistinpannussa riittävässä määrässä öljyä. Tässä tapauksessa kummeliturska saa kauniin kultaisen kuoren eikä tartu astioihin.
Kolmanneksi on huomattava, että kummeliturskafileet ovat jonkin verran ohuempia kuin muiden kalalajien fileet, joten on tärkeää, ettei niitä liikaa altisteta pannulla, muuten sinun on annettava kuiva ruokalaji.
Luonnollisten mehujen säilyttämiseksi on suositeltavaa keittää kala taikinassa ja marinoida fileet.
Kummeliturska resepti
Kokit tarjoavat reseptin kummeliturskan valmistamiseksi seuraavista tuotteista: - 400 grammaa kummeliturskafileetä, - puoli sitruunaa, - 2 ruokalusikallista soijakastiketta, - jauhettua mustapippuria ja kuivattua basilikaa maun mukaan.
Taikina: - 3 munaa, - 2 rkl jauhoja, - 2 rkl puhdistettua kasviöljyä.
Joten, valmistelu: pese kummeliturskafileet lämpimässä, mutta ei kuumassa vedessä, laita lautasliina päälle ja peitä toinen lautasliina päällä (tällä tavoin vapautat kalat ylimääräisestä kosteudesta). Raasta filee sitruunamehulla, soijakastikkeella, pippurilla ja basilikalla, suolalla. Jotta valmis ruokalaji osoittautuu maukkaammaksi ja mehukkaammaksi, jätä kala marinoitumaan 40 minuutiksi. Valmista tänä aikana taikina.
Vatkaa munat, lisää vähitellen jauhoja, lisää kasviöljyä, suolaa ja pippuria hieman. Kaada seuraavaksi puhdistettu öljy paistinpannuun, kun se lämpenee, upota kalanpalat taikinaan. Paista kala molemmin puolin peittämättä pannua kannella (muuten kala mädäntyy eikä ole rapea).
Kuinka kummeliturskaa paistaa
Muista sääntö, jonka mukaan kummeliturskafileitä ei pidä paistaa liian kauan. Viiden minuutin pitäisi olla riittävä kummallekin puolelle. Käännä viipaleet pihdeillä, jotta vältät niiden rikkoutumisen. Voimakkuuden aste voidaan tarkistaa puupuikolla, ikään kuin tarkastaisit, onko leivonnasi paistettu. Valmiissa kalassa on kirkas mehu, joten poistetun kepin tulee olla märkä, mutta puhdas.
Aseta valmis filee yrttejä sisältävälle lautaselle. Valuta sitruunamehulla (myös tässä on tärkeää olla liioittelematta sitä, muuten kala maistuu liian hapan). Yksi parhaista kalaruokia on keitetyt perunat yrtteillä, mutta riisiä vihannesten kanssa pidetään klassikkona.
