Yksi suosituimmista tavoista valmistaa vihanneksia talveksi on suolata kaalia purkkeihin. Tämän menetelmän etuna on, että kaali on aina erittäin mehukas ja rapea, herkän makean ja hapan maun. On tärkeää, että työkappaleet eivät koskaan homene, niiden ei tarvitse käyttää suuria astioita ja luoda erityisiä säilytysolosuhteita.
Huolimatta siitä, kuinka yksinkertainen ja tuttu vihannesten korjuuprosessi talvilta tuntuu, kaalin suolaus purkkeihin edellyttää tiettyjen sääntöjen noudattamista, jotka takaavat tuoksuvan, mehukkaan ja erittäin hyödyllisen tuotteen:
- jos on valinnanvaraa, on suositeltavaa pysähtyä keski- myöhään ja myöhään kaali-lajikkeisiin: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" jne.
- Kivihiili, Himalajan tai tavallinen syötävä suola ilman jodia sopii parhaiten hapankaalin valmistamiseen;
- yleisten uskomusten mukaan menestynein kaali saadaan, jos se suolataan 14. lokakuuta jälkeen kasvavalla kuulla ja viikonpäivinä, joiden nimessä on "R" -kirjain;
- kaikkien ravintoaineiden turvallisuuden ja kaalin suojaamiseksi pimeydeltä on varmistettava, että se on kokonaan peitetty suolaliuoksella;
- Älä käytä metalliesineitä sortona, koska ne voivat merkittävästi heikentää lopputuotteen makua.
Alustava vaihe
Kolmen litran tölkin lopputuotteen saamiseksi tarvitset 1 keskipitkän tuoretta kaalia, 2-3 keskikokoista porkkanaa, 2 rkl. suola. Jos käymisprosessia on tarpeen nopeuttaa, tarvitset tässä tapauksessa lisäksi 1 rkl. Sahara.
Kaalipää leikataan kahteen eriarvoiseen osaan siten, että kaalin kanto pysyy suuressa. Terävällä veitsellä tai erityisellä silppurilla yksi osa leikataan pitkiksi kapeiksi kaistoiksi ja toinen on hieman suurempi, jättäen leveämmät kaali-lehdet.
Tämä yksityiskohta selitetään sillä, että kapeat nauhat vapauttavat mehun nopeasti ja suuret levyt ovat vastuussa lopputuotteen rapeista ominaisuuksista estäen kaalin liiallisen pehmenemisen.
Kuinka suolata kaalia oikein
Silputut lehdet asetetaan tilavaan emaliastiaan, lisätään suolaa ja vaivataan huolellisesti käsilläsi, kunnes kaali muuttuu kosteaksi, pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Sen jälkeen kaalaan lisätään raastettua porkkanaa ja tarvittaessa sokeria. Kasvisekoitus sekoitetaan perusteellisesti ja siirretään kolmen litran purkkiin, pestään hyvin sisältä ja ulos soodalla tai sinapilla.
Ne, jotka haluavat mausteisemman lopputuotteen maun, voivat lisätä kaalaan muutamia herneitä, laakerinlehtiä, kuminan siemeniä, tilli-sateenvarjoja, kuumaa tai paprikaa, punajuuriviipaleita, omenoita.
Kaalipurkki peitetään sideharsoilla suojaamaan sitä pölyltä, se asetetaan syviin levyihin tai mihin tahansa muuhun astiaan, joka suojaa pintaa ulosvirtaavalta suolaliuokselta ja annetaan käydä kolmen päivän ajan.
Käymisen aikana syntyvän hiilidioksidin vapauttamiseksi on tarpeen lävistää kaali useissa paikoissa terävällä kepillä kerran päivässä, muuten vihanneksilla on epämiellyttävä katkera maku. Jos suolaveden muodostus on riittämätöntä, on suositeltavaa lisätä kaalaan pieni määrä kiehuvaa vettä tai asettaa sorros purkin pinnalle.
Käymisprosessin päättymisen jälkeen levyille kaadettu mehu kaadetaan takaisin kaaliin, purkki suljetaan muovikannella ja varastoidaan jääkaapissa. Samalla tavalla voit suolata kaalia purkissa käyttämällä ruokalusikallista nestemäistä hunajaa sokerin sijasta, mikä antaa lopputuotteelle mausteisen muistiinpanon.
