Kalmari on ruoka, joka sisältää runsaasti proteiineja ja ravinteita, kuten kuparia, seleeniä, B12-vitamiinia ja vähän rasvaa. Kalmarit tulisi keittää joko hyvin lyhyen aikaa tai päinvastoin pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä, muuten saatat saada "kumituotteen". Nämä äyriäiset ovat paistettuja, haudutettuja, keitettyjä, paistettuja ja höyrytettyjä, täytettyjä ja paistettuja.
Paistettu mustekala
Useimmiten paistetaan yksittäisiä kalmarin lonkeroita tai renkaiksi leikattua ruhoa. Jos haluat keittää nämä pääjalkaiset samalla tavalla kuin aurinkoisessa Kreikassa, tarvitset:
- 500 grammaa tuoretta tai jäädytettyä kalmaria;
- 2 rkl sitruunamehua;
- 1 tl suolaa;
- ¼ tl valkopippuria;
- 1 kananmuna;
- 2 rkl maitoa;
- 1 lasi jauhoja;
- oliiviöljy paistamiseen.
Sulata pakastetut kalmariruhot jääkaapissa, tyhjennä ylimääräinen neste, huuhtele ja kuivaa. Huuhtele tuoreet kuoritut kalmarit juoksevan veden alla ja kuivaa myös. Leikkaa lonkerot irti ja viipaloi ne 2-3 cm: n paloiksi. Vatkaa ruhot kevyesti ja leikkaa renkaiksi 2 senttimetriä leveiksi. Aseta kalmari kulhoon, tippu sitruunamehulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa maito ja muna kevyesti. Kuumenna öljy paistinpannussa kevyesti savuiseksi. Kasta kalmari maito- ja munaseokseen, rullaa sitten jauhoihin ja levitä yhtenä kerroksena pannulle. Keitä 2–3 minuuttia, kunnes renkaat ja lonkerot ovat ruskeat, ja aseta ne paperipyyhkeellä vuorattuun lautaselle. Tarjoile kalmari viipaloiduilla sitruunaviipaleilla.
Yritä korvata kalmarin leivän vehnäjauho riisi- tai maissijauholla. Ruokalajin uusi maku voi yllättää sinut miellyttävästi.
Marinoitu kalmari
Tee kevyt ja suolainen kalmari välipala marinoimalla ne. Tarvitset:
- 500 grammaa tuoretta tai jäädytettyä kalmaria;
- ½ lasillista juuri puristettua sitruunamehua;
- ¼ kuppi oliiviöljyä;
- 1 jauhettu valkosipulinkynsi;
- 1 tl suolaa;
- ¼ tl kuivattua oreganoa;
- ¼ tl pippuria.
Valmista kalmari ruoanlaittoon sulattamalla, huuhtelemalla, kuivaamalla ja viipaloimalla tarpeen mukaan. Keitä 3 litraa vettä, laita äyriäiset kiehuvaan veteen ja keitä sitä 5-7 minuuttia, kunnes kalmarien liha muuttuu valkoiseksi. Valuta neste siivilän läpi ja kaada kalmari kylmällä vedellä. Vatkaa sitruunamehu voin ja mausteiden kanssa, laita keitetty kalmari saatuun marinadiin ja marinoi ne jääkaapissa 2-3 tuntia. Nämä kalmarit voidaan tarjoilla erillisenä välipalana tai lisätä salaattiin.
Italiassa ei ole vain pastaa, mutta myös risottia kalmareilla. Espanjassa paellaa valmistetaan heidän kanssaan, ja tempuraa valmistetaan usein Japanissa.
Täytetty kalmari
Keskisuuret ja pienet kalmariruhot ovat ihanteellisia täytteenä. Täytteessä käytetään usein riisiä, vihannesseoksia, jauhettuja mereneläviä tai jopa sianlihaa. Valmista kalmari epätavallisella feta- ja chorizo-makkaroiden yhdistelmällä. Tarvitset:
- 20 pientä kuorittua kalmariruhoa;
- 200 grammaa mausteisia chorizo-makkaroita;
- 200 grammaa fetaa;
- 150 ml valkoviiniä
- 1 rkl kasviöljyä;
- suola ja juuri jauhettu pippuri.
Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Keitä chorizo-makkarat valkoviinissä, jäähdytä hieman ja poista niistä kuori. Leikkaa feta pieniksi kuutioiksi, pilko makkarat ja sekoita juustoon. Täytä kalmarien ruhot, kiinnitä reikä hammastikkuilla. Kuumenna oliiviöljy ja paista kalmaria kevyesti 1-2 minuuttia. Aseta leivinastiaan, tippu oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla ja paista vielä 3-4 minuuttia. Tarjoile kuumana.
