Sardelli on pieni silakakala, yleinen maapallon molemmilla pallonpuoliskoilla. Melko vaatimattomasta koostaan huolimatta sardelli on kaupallinen kala.
Sardellin käyttö ruoanlaitossa
Sardellin erinomainen maku on tunnettu jo kauan. Esimerkiksi muinaiset kreikkalaiset valmistivat mausteisen kastikkeen pienestä kalasta. Nykyään tuoretta sardellia löytyy harvoin markkinoilta, ja sen nimeä käytetään usein viittaamaan erityiseen suolattuun pieneen kalaan.
Uskotaan, että Venäjällä ja Euroopassa kalaa myydään useimmiten joko kuivattuina tai säilykkeiden muodossa. Sitä käytetään välipalana oluelle ja yksinkertaisten kalaruokien valmistamiseen. Itse asiassa maailmassa on useita kaupallisia sardellilajeja, joiden koko vaihtelee huomattavasti. Eurooppalaista sardellia, jota joskus löytyy venäläisten supermarkettien hyllyiltä, kutsutaan hamsaksi.
Kaikissa sardellityypeissä on kuitenkin uskomattoman mehukas ja pehmeä liha, runsaasti jodia, fosforia, vitamiineja ja rasvaa. 100 g kalan syötävää osaa sisältää enintään 14 g rasvaa ja noin 25 g proteiinia. Sardellin syöminen on hyvä ruoansulatukselle, iholle ja hermostolle. Pienissä kaloissa olevat aineet voivat alentaa verensokeria.
Anjovisreseptit löytyvät monien kansakuntien kansallisruokista. Esimerkiksi Italiassa kala on perinteinen ainesosa pizzassa. Jokainen Venäjän kotiäiti voi myös valmistaa eräänlaisen välipalakakun sardellilla.
Tart "Pissaladier"
Ruoan valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 250 ml vettä, 250 g vehnäjauhoja, 1 kg sipulia, 1 tölkki purkitettuja sardellia, 40 g voita, 0,5 tölkkiä oliiveja, 4 rkl. l. oliiviöljy, 1, 5 tl. kuiva hiiva, 0,5 tl suolaa, 1 rkl. l. timjami, mustapippuri.
Sipulit pilkotaan ohuiksi puolirenkaiksi. On parempi käyttää erityistä Berner-raastinta niin, että puolirenkaat ovat melkein läpinäkyviä. 3 rkl. l. oliiviöljy, hiiva ja suola sekoitetaan veden kanssa. Seulottu vehnäjauho lisätään vähitellen seokseen. Sinun pitäisi saada melko tiukka taikina, joka jätetään yksin 20 minuutiksi.
Tänä aikana voita kuumennetaan paistinpannussa ja siihen lisätään 1 rkl. l. oliivi. Sipulia haudutetaan öljyssä, kunnes se on pehmeää. Se tulisi hauduttaa, ei paistaa! Halutessasi voit suolata sipulin kevyesti, mutta älä anna sen mennä pois, koska reseptissä käytetään suolattua sardellia.
Rullaa taikina suorakulmioon ja siirrä voideltuun leivinastiaan. Pienet sivut valmistetaan taikinan tähteistä. Työkappaleen annetaan seistä 10 minuuttia. Sitten taikinan päälle levitetään kerros sipulia. Kerroksen pinnalle tehdään verkko suolattua sardellia. Oliivipuu sijoitetaan kuhunkin soluun. Ripottele kakku timjamilla ja mustapippurilla.
Tortta paistetaan 200 ° C: n lämpötilassa 20-30 minuuttia. On suositeltavaa tarjoilla astia lämpimänä.
