Kaaliperheeseen kuuluu kymmeniä erityyppisiä, jotka vaihtelevat tavallisesta valkoisesta kaalista ja päättyvät sen eksoottisiin lajeihin - herkkä ja herkkä Savoyard, pieni, pakattu tiukkaan ruusukaalin päähän, samanlainen kuin kiinalainen salaatti. Kuitenkin, kun he puhuvat kaalista, tarkentamatta niitä, joista he puhuvat, he tarkoittavat useimmiten tarkalleen sitä, jota kasvitieteilijät kutsuvat puutarhakaaliksi.
Kaali-alkupala
Tuore nuori kaali rapealla, kiiltävällä lehdellä tekee herkullisia ja vähän kaloreita sisältäviä salaatteja. Älä aliarvioi niiden makua, ne voivat olla melko kirkkaita, aromaattisia ja mehukkaita. Ota:
- 1 kuppi valkoista kaalia;
- 1 kuppi silputtua punakaalia;
- ½ kuppi porkkanaa, leikattu kaistaleiksi;
- 2 rkl omenaviinietikkaa;
- 1½ tl nestemäistä hunajaa;
- 1½ tl Dijonin sinappia;
- 1½ tl hienonnettua tillivihreää;
- 1 tl unikonsiemeniä;
- ¼ tl pippuria;
- ¼ tl suolaa;
- 1 tl kasviöljyä.
Yhdistä porkkanat, punainen ja valkoinen kaali. Vatkaa kaikki jäljellä olevat ainesosat tasaiseksi kastikkeeksi ja mausta salaatilla.
Yksi tunnetuimmista alkoholijuomien välipaloista on hapankaali. Se fermentoidaan omenoiden ja karpaloiden kanssa, kuminan siemenillä ja tillin siemenillä riippumatta siitä, onko porkkanoita lisätty vai ei. Monilla perheillä on omat reseptinsä tälle ruokalajille, jotka ovat osoittautuneet sukupolvien ajan. Aasiassa valkoista kaalia käytetään mausteisten, mausteisten kimchien valmistamiseen.
Kaalikeitto
Valkokaali on perinteinen keittojen pohja. Monet ihmiset tietävät perinteisen kaalikeiton reseptin tuoreesta tai hapankaalista, kaali ei ole täydellinen ilman kaalia ja toinen kuuluisa keitto - borssi, usein hienonnettu kaali laitetaan erilaisiin kasvikeittoihin. Peruna- ja kaalikeitto on maukas ja kirkas. Tarvitset:
- ½ nuorta kaalia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 3 vihreää sipulihöyhentä;
- 500 grammaa tärkkelyspitoisia perunoita;
- 1 rkl oliiviöljyä;
- 1 rkl voita;
- 500 ml kananlientä;
- 2 laakerinlehteä;
- suola.
Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Pilko kaali, pilko sipuli ja valkosipuli. Laita kaikki vihannekset kuumaan öljyyn, hauduta, kunnes kaali pehmenee. Samalla kuori ja kuutioi perunat. Kaada kaali kuumaan liemeen, lisää perunat ja laakerinlehti. Keitä keittoa noin 15 minuuttia. Ota sitten lavrushka ja sose keitto.
Kaali-pääruoat ja lisukkeet
Kaalia haudutetaan usein sianlihalla, pekonilla, makkaroilla ja makkaroilla, muilla vihanneksilla ja jopa viljoilla, esimerkiksi valkokaalia ja linssejä on suosittu Intiassa. Paistettu kaali voi olla sekä pääruoka että lisuke; se laitetaan piirakoiden täytteeseen. Kaalia voidaan käyttää valmistamaan kaalirullia, sekä laiskoja että klassisia. Ruokavalion kannalta kaali voidaan keittää tai höyryttää.
