Kurkkuilla on herkkä maku ja ne sisältävät paljon hyödyllisiä hivenaineita. Siksi ruoanlaitossa nämä vihannekset ovat yksi suosituimmista paikoista.
Kurkut ruoanlaitossa ovat ainesosa monissa ruokalajeissa, ja niitä käytetään sekä tuoreina että keitetyinä. Näitä ruokavaliovihanneksia voidaan käyttää myös liharuokien lisukkeena. Keitettyjen kurkkua sisältävien ruokien osalta suosituimmat niistä ovat keitot, lecho (tai muhennos) ja salaatit.
Rassolnik
Tätä keittoa pidetään oikeutetusti venäläisen keittiön klassikkona. Suolakurkkun valmistamiseen tarvitaan ainesosia, kuten liemi, kurkkukurkkua, kurkkua, perunaa, porkkanaa, viljaa (riisi, helmiohra tai kaurapuuro) ja lihaa, leikattu pieniksi kuutioiksi.
Keitä kurkkuja suolakurkussa enintään 5 minuuttia, muuten ne muuttuvat liian pehmeiksi. Koska tähän keittoon lisätään perinteisesti suolakurkkua tai suolakurkkua, kypsennysajan tulisi olla sellainen, että ne pysyvät hieman rapeaksi. Marinoidut kurkut kypsyvät paljon nopeammin kuin tuoreet.
Keittoa varten sinun on hienonnettava perunat (3 keskikokoista mukulaa), myös porkkanat (1 kpl), murot (100 grammaa), kurkut (2-3 kpl), sianliha tai naudanliha (500 grammaa), vesi (2) -3 litraa). Ensin sinun on kypsennettävä liha lisäämällä laakerinlehti liemeen. Haluttaessa voit lisätä liemeen paistettuja sipulia ja vihreitä juuria. Keitä perunoita ja muroja noin 15 minuuttia ja lisää sitten kurkut. Ennen keittämistä ne leikataan kaistaleiksi tai kuutioiksi ja laitetaan kattilaan liemen ja muiden ainesosien kanssa, minkä jälkeen keittoa keitetään noin 5 minuuttia.
Kasvis lecho
Lechon valmistuksessa voit käyttää suuria ja ylikypsiä kurkkuja. Ainekset lecholle: kurkut (2 kg), tomaatit (1-2 kg), makeat paprikat (1-2 kpl), valkosipuli (4 neilikka). Suolaa, sokeria, öljyä ja etikkaa lisätään makuun.
Vihannekset on leikattava nauhoiksi tai kuutioiksi, sitten kaikki ainekset on sekoitettava, paitsi kurkut, ja kypsennettävä 15 minuuttia, sitten lisätään kurkut ja kypsennetään lechoa vielä 10 minuuttia. Muutama teelusikallinen etikkaa ja valkosipulia lisätään, kun astia on valmis.
Juustosalaatti
Salaatin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: tuoreet kurkut (3 kpl), sitruuna, kova juusto (200-300 grammaa), tuoreet yrtit, mausteet, suola ja valkosipuli maun mukaan.
Kurkut on kuorittava ja hienonnettava, sitten kaada sitruunamehulla ja laittaa kiehuvaan suolattuun veteen. Keitä noin 5-10 minuuttia. Heitä keitetyt kurkut seulalle, siirrä sitten salaattikulhoon ja ripottele raastetulla juustolla. Ennen ruokalajin tarjoilua voit ripotella salaatin tuoreilla yrtteillä (tilli tai persilja) ja lisätä mausteet maun mukaan ja valkosipuli.
