Kotiruoka on kätevä tapa säilyttää ylimääräiset lahjat metsistä, pelloilta, hedelmätarhoista ja kasvipuutarhoista kesäksi. Suola, sokeri, etikka ja maitohappo ovat neljä luonnollista säilöntäainetta, jotka tunnetaan vuosisatojen ajan. Hedelmien ja marjojen pitkäaikaisessa varastoinnissa käytetään useimmiten sokeria - kompotteja, hilloja, säilykkeitä, konditoriaa, hyytelöä, hilloa purkitetaan, mutta on myös etikka- ja suolavalmisteita, kuten chutneja ja muita hedelmä- ja marjakastikkeita.
Yksi säilykkeiden perussäännöistä on valita ainesosat huolellisesti! Mitä tuoreempaa käytät ruokaa, sitä rikkaampi on ruokasi maku ja aromi. Hävitä rikkoutuneet ja pilaantuneet hedelmät ja marjat, huuhtele ja kuivaa loput. Valitse säilykkeiden reseptit etukäteen, jotta vältät odottamattomat ainesosapuut. Kokeile esimerkiksi keittää mausteisia omenoita. Ne ovat loistava lisä paistettuun tai paistettuun lihaan, siipikarjaan ja juustolevyyn. Tarvitset 6 kiloa omenoita, 12 kuppia sokeria, 6 kuppia vettä ja 1 1/4 kupillista 5% etikkaa (omenasiideri toimii parhaiten) sekä 3 rkl neilikkaa ja 8 kanelipuuta.
Pese omenat. Kuori ja leikkaa viipaleiksi, ennen kuin se on vapautunut ytimestä. Yhdistä suuressa 6 litran kattilassa sokeri, vesi, etikka, neilikka ja kaneli, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia. Aseta omenaviipaleet kuumaan siirappiin ja keitä vielä 5 minuuttia. Nyt työkappale voidaan säilyttää.
Steriloi purkit. Täytä leveä kattila samalla korkeudella kuin valmistetut purkit kaksi kolmasosaa tiestä vedellä. Aseta lasipurkit pohjalle kääntämällä pohja ylösalaisin, laita kannet samaan kattilaan. Jotkut kotiäidit asettavat alustalle erityisen jalustan tai asettavat useampaan kerrokseen rullatun pyyhkeen, heidän mielestään tällainen varotoimenpide ei salli pankkien puhkeamista. Aseta kattila korkealle lämmölle ja kiehauta vettä, hauduta 10 minuuttia. Käytä käsineitä välttääksesi palovammoja. Poista suuret keittopihdit purkit ja kannet kiehuvasta vedestä. Aseta ne kuivalle, puhtaalle teepyyhkeelle. Älä poista kiehuvaa vettä kattilaa lämmöltä, se on silti kätevä.
Täytä purkit aihioilla. Mausteisten omenoiden kohdalla aseta ensin hedelmäviipaleet ja kaada sitten siirappi päälle, jolloin jokaisen purkin yläosaan jää pieni tila käyttämättömäksi. Sulje purkit kannella. Voit käyttää tavallisia rautakorkkeja tai rullata tölkkejä, jos sinulla on erityinen kone. Uskotaan, että homeen muodostumisen välttämiseksi kannen alla kannattaa liottaa pala pergamenttipaperia alkoholilla ja laittaa se purkin kaulaan ennen sen kiertämistä. Laske tölkit takaisin samoilla pihteillä takaisin kiehuvaan veteen, myös kannet alas, ja jätä niihin vielä 10 minuutiksi, poista sitten ja jäähdytä.
Säilytä säilykkeitä asianmukaisesti. Säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa, kuten kellarissa tai keittiön kaapin alemmissa hyllyissä. Jos sinulla on muutama pala tai erittäin suuri jääkaappi, laita palasi siihen. Hyvissä olosuhteissa purkitettuja hedelmiä ja marjoja säilytetään monen vuoden ajan.
