On hyvä, että varastossa on useita purkitettuja suolakurkkuja, koska ilman niitä et voi valmistaa suolakurkkua, hodgepodge. Oikein marinoidut kurkut talvella säilyttävät hyödyllisyytensä maksimaalisesti, ne osoittautuvat maukkaiksi ja rapeaksi.
Se on välttämätöntä
- Vanha resepti: 100 kurkkua, 1 lb suolaa, 5 l vettä, valkosipulia, nippu tilliä, herukanlehtiä.
- Kurkut emaloiduissa astioissa: kurkut 10 kg, tilli (sateenvarjot) 400 g, piparjuurijuuri 60 g, valkosipuli 40 g, kirsikka- tai herukalehti 100 g, kuuma pippuri 15 g, vesi 5 l, suola 300 g, sinappijauhe 20 g…
- Kurkut purkissa: kurpitsa 10 kg, etikkahappo 150 g, laakerinlehti 30 g, kuumat paprikat 15 g, vesi 5 l, suolasuola 100 g, palovamma 300 g.
- Kurkut kurkkuissa: 10 kg keskikokoisia hedelmiä, 10 kg ylikypsiä hedelmiä, suola 700 g, valkosipuli ja paprika 20 g, tilli sateenvarjot 300 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse kurkut terveiden, rumajen, vihreiden, kooltaan 5-15 cm peittaukseen. Lajittele kolmeen kokoon: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Ihanteellisia ruokia kurkkujen peittaukseen talvella ovat tammitynnyrit, vihreät niillä on erinomainen maku ja niitä säilytetään pitkään.
Vaihe 2
Yksinkertainen resepti suolakurkkua varten, vakoiltu vanhassa keittokirjassa: pese keskikokoiset hedelmät hyvin, laita ne tynnyriin tiukasti kerroksittain, ripottamalla jokainen kerros herukanlehdillä ja tillillä. Voit lisätä valkosipulinkynsiä, se ei vain lisää makua, mutta auttaa myös pitämään vihreät vahvina. Paina kurkut painolla. Liuotetaan suola kiehuvaan kylmään veteen, kaadetaan tuote tällä suolaliuoksella ja suljetaan tiiviisti. Säilytä 0 + 5 astetta.
Vaihe 3
Voit myös suolata kurkkuja ilman etikkaa emalikulhossa, tämä on nykyään tutumpi astia. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 7-8 tuntia ennen suurlähettilästä. Tämä tehdään niin, että ne turpoavat, muuttuvat joustaviksi ja suolattuina eivät tyhjene eivätkä rypisty. Laita mausteiset yrtit kulhon pohjaan, aseta kerros kurkkua ja jälleen mausteita ja niin edelleen alkuun. Yläkerros on yrttejä, ota ne vain tuoreina.
Vaihe 4
Täytä kurkut kattilaan mahdollisimman tiukasti, täytä suolavedellä, laita ympyrä ja paina kuormalla. Anna sen seistä huoneessa kaksi tai kolme päivää ja aseta se sitten kellariin tai johonkin muuhun kylmään paikkaan. Tarkkaile suolaliuosta ja poista hometta pinnalta, poista se ja huuhtele pyörä ja paino kiehuvassa vedessä. Valmista suolaliuos seuraavasti: liuota suola pieneen määrään kylmää vettä ja lisää sitten vesi normiin. Anna sen istua 8-10 tuntia.
Vaihe 5
Talvella lasipurkkeihin suolatut kurkut eivät ole yhtä maukkaita. Voit suolata jollakin yllä kuvatuista tavoista viikon kuluttua, laittaa purkkeihin ja kaataa keitettyä suolaliuosta ja sulkea rautakannella. Tai voit keittää kevyesti suolattuja kurkkuja. Pienet hedelmät sopivat tällaiseen suolaamiseen. Paahda valmistetut kurpitsa vedellä ja suolalla, 300 g suolaa ämpärissä vettä, kaada sitten jääveden päälle ja kuivaa. Aseta varovasti riveihin purkkeihin, lisää lavrushka ja kuuma pippuri. Täytä suolavedellä ja kääri rauta-kannet. Tällä suolausmenetelmällä käytä ylimääräistä säilöntäainetta - etikkaa, ja sitten kurkut varastoidaan hyvin.
Vaihe 6
Kurkkuilla, suolakurkkua, on mielenkiintoinen maku. Jos on umpeen kasvaneita kurkkuja, voit käyttää niitä suolattaessa. Laita valmistetut vihannekset kattilaan tai purkkeihin ja ripottele jokainen kerros hienoksi hienonnetuilla tai raastetuilla ylikypsillä kurkkuilla, joihin on sekoitettu suolaa, kuumaa pippuria, tilliä ja hienonnettua valkosipulia. Paina kurkut alas.
