Joka vuosi kotiäidit valmistelevat talvea. Kurkut ovat pakollisia säilykkeille. Kurkkuja ei kuitenkaan voida säilyttää vain talveksi, vaan myös käydä. Tällainen hedelmien korjuu eroaa siinä, että etikkaa ei laiteta siihen, ja monille tämä on erittäin tärkeää.
Mitä tarvitaan juurikkaan
Esivanhempamme fermentoivat kurkkuja suurissa puutynnyreissä, jotka oli erityisesti valmistettu tähän tarkoitukseen. Nyt tarve tälle on kadonnut. Voit käydä tai suolakurkkua esimerkiksi tavallisessa lasipurkissa. Tämä on mukavin vaihtoehto sadonkorjuuseen talvella.
Käymiseksi on suositeltavaa ottaa pieniä saman kokoisia kurkkuja, jotta ne käyvät tasaisesti. Jos hedelmät ovat katkeria, ne on upotettava kylmään veteen 3 tunniksi, vaikka suoloituksen jälkeen ne menettävät tämän katkeruuden.
Tällaisia kurkkuja on hyvä lisätä vinaigretteihin, kastikkeisiin, suolakurkkuihin tai käyttää alkupalana.
Ensimmäinen marinoitua kurkkua koskeva resepti
Hapattuihin kurkkuihin tarvitset:
- 1 litra vettä
- 2 rkl suola
- 3-4 valkosipulinkynsiä
- yrtit, mausteet maun mukaan
- Valmistele steriloitavat purkit millä tahansa sopivalla tavalla. Laita vihannekset purkin pohjaan haluamallasi tavalla, mutta etusijalle olisi asetettava piparjuurenlehdet, herukanlehdet, mustan pihlajan ja kirsikan lehdet, tilli. Muista laittaa valkosipuli, joka on kuorittava. Voit leikata sen viipaleiksi. Aseta kurkut vihreiden päälle.
- Keitä vesi, lisää suola.
- Täytä kurkkupurkki suolavedellä. Jäähdytä ensin suolaliuos. Peitä astia (voit käyttää paksua kangasta tai nailonkantta) ja anna kurkkujen seistä huoneenlämmössä 3-4 päivää. Niiden täytyy käydä.
- Kauden kurkku suolakurkkua kaadetaan kattilaan seulan tai juustoliinan jälkeen. Kiehua.
- Kurkut, jos ne on peitetty valkoisella kukinnalla, on huuhdeltava siitä. Palauta ne purkkiin ja peitä kuumalla suolaliuoksella. Anna seistä 20-30 minuuttia.
- Tyhjennä suolaliuos uudelleen. Keitä uudelleen ja kaada kurkut. Tässä vaiheessa ne suljetaan steriloiduilla kannilla. Lisäksi, kuten tavallista: pankkien tulisi olla hyvin peitossa, mutta käännä ne ensin ylösalaisin. Anna jäähtyä. Säilytä viileässä paikassa.
Rapeat marinoidut kurkut talvella - resepti 2
Edellytetään:
- 1 litra vettä
- 1, 5-2 rkl. l. suola
- valkosipuli
- oksa rakuuna
- tilli sateenvarjo
- pieni piparjuurenlehti
- tammi-, herukka- ja kirsikkalehdet
- Pidä kurkkuja tarvittaessa vedessä muutaman tunnin ajan. Laita ne kattilaan. Kaada kylmää suolattua vettä siirtämällä yrtit, jotka oli valmistettu ja pesty etukäteen. Laita levy päälle ja kuormita sitä. Jätä kurkut käymiseen. Se kestää 3-5 päivää.
- Poista kurkut pannusta. Täytä purkki niillä. Lisää tuoreita yrttejä reseptin mukaisesti. Laita pari valkosipulinkynsiä kumpikin.
- Siivilöi suolakurkku, jossa kurkut olivat. Keitä ja kaada kurkut. Kaada aivan kaulaan. Kierrä, käännä, jäähdytä. Laita pois säilytystä varten.
